L.archi.végétale

Et du fromage de houmous ?

J’avais prévu de simplement publier ma recette de houmous aux haricots blancs et puis je n’arrivais pas à écrire l’article pour le présenter. Ça sonnait creux et incomplet. Et puis je crois que j’ai compris pourquoi.

Je ne suis pas spécialiste du houmous en réalité. J’aime bien ça mais j’ai l’impression que je ne suis pas aussi fan que les autres véganes ?! En tout cas, nous n’en mangeons pas tout le temps et bien souvent quand je fais un gros pot, nous avons du mal à le terminer. En plus de ça, je le fais au pif en général sans vraiment suivre de recette, le houmous se prête bien à l’improvisation je trouve.

Petit à petit, cette « incompétence » du houmous m’a poussée à chercher des façons créatives de le réutiliser, le réintégrer dans d’autres plats – pour ne pas gâcher le surplus et pour l’apprécier mieux aussi. Et c’est exactement sur ce côté là que j’aimerais axer cet article aujourd’hui.

Voici quand même d’abord la petite recette de houmous aux haricots blancs, dont la particularité est un ingrédient inattendu : le miso.

Ingrédients (pour un grand bol) :

• 1 petite boîte de haricots blancs (265g égouttés)
• 1 grosse c.s. de purée de sésame
• 2 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.s. de vinaigre
• 1/3 de gousse d’ail (ou plus selon vos goûts, je n’en mets pas beaucoup à cause des enfants)
• 1 bonne c.c. de miso blanc (j’aime bien la marque Clearspring)
• Sel, poivre au goût
• OPTIONNEL : 2-3 c.s. de yaourt de soja nature selon la texture souhaitée.

Méthode :

1. Mixer tous les ingrédients sauf le yaourt, assez longtemps. J’utilise pour ça mon Thermomix – un tout vieux modèle. Un bon robot (avec les lames en S) fonctionnerait bien à mon avis, racler les bords de temps en temps pour que tout se mixe bien.
2. Ajouter le yaourt de soja ou de l’eau – ou plus d’huile d’olive si vous préférez – pour une texture moins épaisse.
3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Un petit mot aussi sur la version classique du houmous (aux pois chiches donc). Cette fois je n’ai pas de mesures exactes à vous partager mais plutôt quelques variations possibles. Les ingrédients de base sont

• les pois chiches cuits – je ne les épluche pas même si j’ai déjà essayé et c’est ce qui fait le houmous nettement plus lisse, personnellement la texture un peu plus granuleuse ne me dérange pas,
• le tahini (purée de sésame) – on peut varier les saveurs en fonction du type et de la marque, je préfère le tahini très lisse et liquide quand même,
• l’ail,
• le jus de citron – que je remplace par du vinaigre de temps en temps et cela fonctionne bien,
• l’huile d’olive – qu’on peut omettre pour une version sans huile ou la mettre en plus ou moins grande quantité,
• pour ajuster la consistance, on peut utiliser le jus de cuisson des pois chiches (l’aquafaba), du yaourt de soja ou de l’eau (glacée ou des glaçons directement, à ajouter petit à petit),
• le sel.

On peut éventuellement parfumer tout de suite la recette avec des épices, par exemple du cumin, paprika… J’ai testé avec une petite cuillère de tamari (sauce soja) et c’est pas mal du tout pour plus de profondeur tout en restant assez neutre si on veut intégrer le houmous dans d’autres recettes par la suite.

Voici ainsi ma recette ou astuce préférée à base de houmous : le « fromage » de houmous pour pizza 🍕. Je mélange un volume de houmous avec un volume de yaourt de soja ou de la crème de soja et je mets sur la pizza avant de la cuire. Par exemple pour un petit bol qui suffit pour deux pizzas moyennes : trois bonnes cuillères à soupe de houmous + trois bonnes cuillères à soupe de yaourt/ crème de soja, éventuellement du sel. C’est liquide mais ça fige à la cuisson tout en restant moelleux.

Je teste souvent d’autres façons d’intégrer les restes de houmous aux plats, par exemple dans le tofu brouillé ou du risotto : je partage d’ailleurs des idées de ce genre #récup’ sur Instagram. Si certaines de ces idées se transforment en recettes plus abouties, je les publierai sur le blog au fur et à mesure.

Autre astuce #apéro : le houmous va très bien avec des petites bretzels à tremper dedans;)

Voilà, je pensais n’avoir rien à dire sur le houmous et c’est mon plus long article pour le moment 😉 J’espère recevoir vos réflexions et idées en commentaire♥️

Denitsa