Boulettes végétales, sauce au yaourt & gratin de pommes de terre et courge,
Dessert
Crème au chocolat + sablé. Le menu enfants est à 25€/ personne + consigne.
Pour votre table de fête, il faudra réchauffer et dresser les différents éléments du menu chez vous selon les instructions fournies.
Je le propose en édition très limitée cette année et uniquement pour le réveillon du 24, pour le 31/12 je vous proposerai (dans un prochain post) des coffrets apéro.
Entièrement végétal, fait maison, de saison et majoritairement bio.
J’en ai parlé plusieurs fois sur Instagram et en atelier, voici enfin ma recette de tarte « pidé » aux épinards. Le pide est une sorte de pizza turque en forme de barque, aux épinards et aux œufs – que je remplace ici par le combo farine de pois chiches & sel kala namak (un sel non iodé de l’Himalaya très riche en soufre, a l’odeur prononcée d’œuf dur et au goût salé).
Je vous propose la version facile avec une pâte toute prête : soit une pâte feuilletée pour un pide feuilleté, soit une pâte à pizza.
C’est optionnel mais si vous en avez, vous pouvez rajouter en plus du « fromage maison » de la recette, un peu de blanc grec de Violife 😉
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
1 pâte feuilletée ou une pâte à pizza
500g d’épinards frais – c’est meilleur – ou surgelés*
3-4 gousses d’ail
1-2 c.s. d’huile d’olive
½ à 1 c.c. de sel
5 c.s. de farine de pois chiches
1 bonne pincée de sel kala namak
1 bonne pincée de curcuma
Poivre
Pour le « fromage » maison :
200g de yaourt de soja nature
1 bonne c.s. de tahini léger
1 bonne c.s. de vinaigre
1 c.s. d’huile d’olive
½ c.c. de sel
Mélanger tous les ingrédients dans un bol : le fromage est prêt à être utilisé.
Méthode :
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail écrasé pendant 1 minute.
Ajouter les épinards lavés et coupés grossièrement, saler et couvrir pendant 5 minutes pour les faire tomber. *
Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche, le kala namak, le curcuma et le poivre et mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Déplier la pâte et déposer la farce au milieu, l’étaler en laissant des bords vides d’environ 2 centimètres. Replier les bords vers l’intérieur. C’est optionnel, mais on peut pincer deux points opposés de la tarte pour faire une forme de « barque » (comme sur la photo en haut).
Déposer des cuillerées de notre fromage à plusieurs endroits sur la farce aux épinards.
Enfourner pour environ 25 minutes.
*Avec des épinards surgelés : procéder de la même façon mais la précuisson à la casserole prendra plus de temps pour les décongeler OU les faire décongeler au préalable au frigo (la veille par exemple).
2-3 c.s. d’huile d’olive (ou de tournesol – plus « traditionnelle » en Bulgarie, ou même de l’huile qu’il y a dans un pot de tomates séchées)
600g de haricots verts surgelés
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté ou 1/2 c.c. de sel)
3 bonnes gousses d’ail
1 grosse c.s. de concentré de tomates
2 c.s. de sauce soja
1 boîte de tomates concassées
sel, poivre au goût
Optionnel : de la sarriette
Méthode :
1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots verts et le bouillon de légumes (ou du sel), couvrir et laisser sur feu fort pendant 7-8 minutes.
2. Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates – mélanger bien pendant environ 1 minute.
3. Ajouter la sauce soja et les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter sur feu doux environ 15 minutes.
4. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût, ajouter de la sarriette si souhaité.
Voici une recette de soupe extrêmement facile et économique mais très satisfaisante, inspirée de la soupe tomates – vermicelles de la mamie de mon (futur;) mari – que j’ai « reconstituée » d’après ses souvenirs et il en a validé le goût !
Je suis pratiquement sûre que la recette originale ne contenait pas de tahini – mais c’est mon twist préféré pour les soupes et veloutés alors je le conseille vivement d’autant plus que la soupe ne contient pas de grande source de protéine végétale.
C’est la soupe que j’aime faire quand je n’ai pas d’idée, plus grand chose au frigo ou qu’on est un peu malades 😉 Les enfants adorent aussi. Le céleri est optionnel, et parfois je rajoute aussi deux – trois pommes de terre.
J’espère que vous testerez !
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
1 c.s. huile d’olive
1 gros oignon
Optionnel : une branche de céleri
1 c.c. de sel (ou du bouillon de légumes)
1 boîte de tomates concassées
2l à 2,5l d’eau bouillante
1 poignée de vermicelles (ou de pâtes alphabet;)
sel, poivre au goût
2-3 c.s. de tahini (purée de sésame liquide)
Méthode :
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé (et éventuellement le céleri) avec l’huile d’olive et le sel + un filet d’eau si cela accroche, à couvert pendant 5-6 minutes.
Verser les tomates concassées et couvrir pendant encore 5 minutes.
Ajouter ensuite l’eau bouillante (en rinçant la conserve des tomates pour bien tout récupérer) et couvrir pendant 5-10 minutes.
Ajouter les vermicelles et laisser mijoter le temps de cuisson indiqué sur le paquet (5-7 minutes en général).
Hors du feu, ajouter le tahini et mélanger. Pour éviter les points blancs de tahini (comme sur la photo ci-dessous), procéder ainsi : verser le tahini dans un petit bol et ajouter une louche du bouillon bouillant de la soupe, mélanger bien; ajouter encore un peu de bouillon et mélanger à nouveau (avec un petit fouet ou une cuillère magique). Verser ensuite ce mélange dans votre casserole et mélanger – cela évitera la coagulation du tahini et la couleur de la soupe sera plus jolie et homogène.
Saler et poivrer à votre convenance.
Bon appétit ! Laissez – moi un commentaire si vous testez la recette 🙂
Ici j’ai ajouté le tahini directement dans la casserole : d’où les points clairs mais cela ne change pas le goût
Je vous propose aujourd’hui une soupe anti gaspi et une façon originale d’utiliser les feuilles de chou-fleur pour éviter de les jeter – tout le monde s’est resservi à la maison 🙂 La butternut quant à elle – cuite de cette façon – n’a pas besoin d’être épluchée.
Recette économique, facile, avec peu d’ingrédients – et délicieuse 🙂
Mon secret des soupes et veloutés est ainsi révélé : il s’agit du tahini ajouté après cuisson – j’utilise et préfère le tahini (purée de sésame) fluide traditionnel comme celui de la marque Durra (ceux des marques bio sont plus compacts et le goût est plus fort aussi).
4 bonnes c.s. de tahini (plutôt fluide, comme les tahina traditionnels, par exemple de la marque Durra)
sel, poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : laver et couper la butternut en morceaux après avoir retiré les graines – mais pas besoin de l’éplucher; émincer les feuilles de chou- fleur lavées; et enfin, éplucher et couper l’oignon en morceaux moyens.
2. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les légumes ainsi préparés, saler et mélanger. Ajouter un filet d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen – les saveurs seront ainsi plus concentrées.
3. Ajouter le paprika et mélanger.
4. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et porter à ébullition.
5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
6. Ajouter le tahini, mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée de recette simple et rapide avec des PST – ou protéines de soja texturées. Pour l’été, je vous avais partagé une recette à base de tomates fraîches (ici) – alors que la proposition d’aujourd’hui est adaptable à la saison car on utilise des tomates en conserve et un légume de saison au choix (ou on simplifie encore en omettant le légume;)
Bon appétit !
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
2 c.s. d’huile d’olive
1 petite tasse de PST (petites pst)
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
2-3 gousses d’ail
Optionnel : un légume de saison, par exemple une courgette coupée en demi rondelles ou cubes, une carotte râpée ou simplement un oignon émincé
1 c.c. de vinaigre
1 c.s. de sauce Tamari (ou sauce soja)
1 conserve de tomates concassées OU 400g de coulis de tomates
Optionnel : des herbes de Provence ou herbes au choix
sel, poivre au goût
Méthode :
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Faire revenir les PST dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes et l’ail écrasé – et éventuellement le légume de votre choix – pendant 4-5 minutes.
3. Ajouter le vinaigre dans la poêle et ensuite le tamari (ou la sauce soja).
4. Quand le liquide est absorbé, ajouter les tomates concassées ou le coulis et éventuellement les herbes et mélanger.
5. Laisser mijoter encore 10-15 minutes à couvert sur feu doux. {Cuire les pâtes pendant ce temps si souhaité.}
6. Rectifier l’assaisonnement et servir {avec des pâtes}.
Comme d’habitude je cherche des idées pour finir le pot de houmous (maison ou du commerce, je le fais maison d’habitude) – car nous n’arrivons jamais à le finir tel quel 😉 !
Voici donc une recette très facile et qui permet d’écouler les restes de houmous ! Ou une raison pour faire du houmous – car la recette est vraiment bonne même si elle est très simple.
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube ou juste du sel)
1-2 c.s. d’huile d’olive
4-5 bonnes c.s. de houmous
1 c.c. d’herbes de Provence
1 bonne poignée d’olives (Kalamata)
du jus de citron
éventuellement, de l’eau de cuisson des pâtes ou de l’eau
sel, poivre au goût
Méthode :
1. Préparer la courgette : la laver et couper en cubes moyens. Eplucher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
3. Ajouter ensuite les cubes de courgette avec le bouillon de légumes et faire revenir pendant 5-10 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Ajouter l’ail écrasé et mélanger, laisser revenir une minute.
5. Ajouter ensuite le houmous, les olives, les herbes et bien mélanger sur feu moyen pendant quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.
6. Si vous faites cuire des pâtes en parallèle, et que la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour diluer (ou simplement de l’eau, selon la consistance souhaitée).
7. Avant de servir, arroser d’un bon filet de jus de citron, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Voici une idée de sauce assez rapide et qui rappelle vraiment la saveur de la tarte flambée.
A servir avec des pâtes mais aussi avec du riz ou une autre céréale ou encore avec des pommes de terre.
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
2 c.s. d’huile d’olive
2 poireaux moyens
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
100g tofu fumé ferme
200ml crème de soja
1/2 c.s. moutarde
3 c.s. lait de coco*
100g à 200g yaourt de soja nature
sel, poivre au goût
Optionnel : zest de citron
Méthode :
1. Préparer les poireaux : les laver et émincer finement (le blanc + le vert).
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle.
3. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes pendant 1-2 minutes ; ajouter un filet d’eau et couvrir sur feu moyen pendant 5-6 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le tofu en fines allumettes. L’ajouter ensuite aux poireaux, mélanger. Laisser revenir encore quelques minutes.
5. Ajouter la crème, la moutarde et le lait de coco, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 5 minutes.
6. Eteindre le feu et ajouter le yaourt de soja (100g ou un peu plus selon la consistance souhaitée), bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Vous pouvez servir avec du zest de citron qui va très bien avec le poireau à la crème (mais on s’éloigne de la tarte flambée 🙂 !
Bon appétit !
* Quand j’ouvre une boîte de lait de coco que je n’utilise pas en entier, je congèle le reste de lait dans de petits moules à muffin en silicone. Pour cette recette, j’ai mis l’équivalent d’un de ces glaçons de lait de coco 😉
J’ai retrouvé cette recette dans un carnet – ma grand-mère me l’avait donnée je ne sais plus quand mais il y a bien longtemps ! Et honnêtement c’est la première fois que je la fais depuis – et j’étais bien contente de retrouver ces saveurs d’été de mon enfance 🙂
J’ai un peu triché – je n’avais plus de paprika – mais je vous conseille vivement d’en mettre 😉 – et j’ai un tout petit peu adapté la recette aussi (le bouillon de légumes et le concentré de tomates 😉
J’ai fait une sauce yaourt et tahini (comme ma sauce aneth mais sans aneth) – qui va très bien avec ce plat.
Pour un plat vraiment complet, on peut ajouter vers la fin de la cuisson une boîte de haricots blancs ou de pois chiches mais traditionnellement c’est un mijoté de légumes léger pour l’été, à servir avec du pain. Mais mes filles l’ont mangé avec des pâtes, c’est bon aussi 😉
J’espère que vous testerez ce classique d’été de mon enfance !
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
3 c.s. d’huile d’olive
2-3 oignons moyens
4 poivrons (rouges ou verts)
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté ou du sel)
1 c.s. de concentré de tomates
1 c.s. de farine
1 c.c. de paprika
3 tomates (ou même une boîte de tomates concassées à défaut de tomates fraîches)
1 c.s. de farine
1/2 tasse d’eau environ
sel, poivre au goût
Optionnel : des feuilles de céleri pour servir
Méthode :
1. Emincer les oignons et couper les poivrons en fines lamelles ou anneaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons et les poivrons avec le bouillon de légumes (ou juste du sel).
3. Pendant ce temps couper les tomates en dés (la recette de ma grand-mère dit de les peler mais je ne le fais pas et je pense que ce n’est pas nécessaire;)
4. Ajouter dans la casserole le concentré de tomates et mélanger quelques secondes.
5. Ajouter ensuite la farine et le paprika, mélanger, ajouter les tomates et l’eau.
6. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux, à couvert, pendant 15 – 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si cela semble nécessaire.
Coffret 2 personnes 30€
Je le propose en édition très limitée cette année et uniquement pour le réveillon du 24, pour le 31/12 je vous proposerai (dans un prochain post) des coffrets apéro.
Entièrement végétal, fait maison, de saison et majoritairement bio.
jusqu’au 16/12 !
L.archi.végétale 