Nouvelle idée sucrée aujourd’hui que j’ai faite pour la première fois pour le goûter des enfants de notre crèche parentale (je suis en charge du goûter vegan de la semaine quand je suis de permanence :). Comme tout le monde a apprécié – et moi aussi – j’ai noté la recette 😉 Cela change des pancakes à la farine de blé, le sarrasin est bien mis en valeur sans être trop fort et la texture est top grâce à la pomme râpée !
J’ai noté les quantités en volumes – j’utilise des tasses « mesureuses » mais une tasse à thé et une cuillère standards conviennent tout à fait pour cette recette, cela n’a pas besoin d’être trop précis 😉
J’espère que vous testerez !
Denitsa
Ingrédients (pour environ 12-14 pancakes moyens) :
1 tasse de farine de sarrasin
1 bonne c.s. de graines de lin moulues
2 c.s. de sucre (complet au autre)
1 pincée de sel
1 sachet de 10g de levure chimique
1/2 tasse de lait végétal
1/2 tasse d’eau
1 grosse pomme râpée
1/2 c.c. de cannelle (ou un peu de vanille pour parfumer)
Méthode :
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le lait végétal et l’eau et mélanger.
Râper la pomme (avec la peau si elle est bio) et l’ajouter à la pâte, mélanger. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.
Cuire les pancakes à la poêle légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté.
Servir soit « nature » avec des fruits en plus soit tartinés de confiture par exemple – mais ils sont bons et suffisamment sucrés tels quels aussi !
Voici une petite recette de cookies que j’ai tellement adorés que je n’arrête pas de les faire en ce moment.
Je les fais directement au robot de cuisine (avec les lames en S).
Sans robot, il est possible de concasser les noix au couteau, d’utiliser soit directement de la farine d’avoine ou alors directement les petits flocons d’avoine, je n’ai pas essayé mais pourquoi pas.
Denitsa
Ingrédients pour 8 gros cookies :
1 tasse de noix
2 tasses de flocons d’avoine
2 c.s. de graines de lin moulues (ou pas moulues)
2-3 c.s. de sucre (roux)
1/2 c.c. de sel
1 bonne pincée de bicarbonate
1/2 c.c. de cannelle
3 c.s. d’huile végétale
3 c.s. de sirop d’érable (ou agave)
3 c.s. d’eau*
Méthode :
Mixer d’abord les noix, ajouter les flocons d’avoine et mixer de nouveau.
Ajouter tous les ingrédients secs et mixer pour mélanger.
En laissant tourner le mixeur, ajouter par le trou dans le couvercle l’huile, le sirop et enfin l’eau. La pâte se forme très vite.
Arrêter le mixeur, former les cookies (avec une cuillère à glace c’est plus facile, sinon avec une cuillère normale et les mains mais la pâte est collante). Aplatir les cookies et les décorer si souhaité avec des morceaux de noix.
Enfourner pour 13-15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
*Il faudrait adapter la quantité d’eau – je pense en effets qu’il en faudra plus si vous mélangez la pâte à la cuillère et pas au robot.
** Pour former les cookies, j’ai utilisé une grosse cuillère à glace de 6cm je crois, on peut faire de plus petits cookies – adaptez le temps de cuisson dans ce cas.
Je vous partage aujourd’hui ma recette de base pour faire des sablés – facile, adaptable et pas trop sucrée ni trop grasse. On peut préparer ces petits gâteaux à l’approche de Noël façon Bredeles bien connus ici en Alsace, mais aussi pour toute autre occasion en variant les parfums 🙂
Denitsa
Ingrédients pour deux plaques de four moyennes :
200g de farine de blé (blanche)
50g de noisettes moulues*
75g de sucre (blond ou complet)
1 pincée de sel
2 pincées de bicarbonate alimentaire
1/2 c.c. à 1 c.c. de cannelle moulue (selon vos goûts)
quelques gouttes d’extrait de vanille
75g de margarine végétale (j’utilise la Saint Hubert bio qui a changé de recette récemment, elle est désormais plus ferme et sans huile de noisette et toujours sans huile de palme)
2-3 c.s. de lait végétal – à ajouter petit à petit à la fin, adapter la quantité selon votre pâte
Méthode (** Voir Edit ci-dessous) :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter la vanille et la margarine en morceaux.
Sabler la pâte avec les mains pour bien incorporer la margarine.
Ajouter le lait végétal cuillerée par cuillerée tout en mélangeant après chaque ajout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 8 mm, fariner légèrement le rouleau si besoin. Découper des formes avec des emporte-pièces et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Reformer la boule de pâte avec les chutes et répéter le processus.
Mettre les sablés au four pour 9 à 11 minutes, en fonction de leur épaisseur, si vous les voulez plus ou moins croustillants et aussi selon votre four.
Laisser refroidir légèrement ou entièrement avant de les déguster.
*Vous pouvez utiliser d’autres oléagineux en poudre, amandes par exemple ou un mélange.
Pour une version encore plus simple et sans allergènes, on peut omettre les noisettes en poudre et rajouter 50g de farine en plus 😉
** Edit Méthode du 17/12/2021
Je me suis rendu compte qu’il était possible et bien plus facile de faire la pâte dans un robot avec des lames en S. Ainsi, si vous en avez un – n’hésitez pas à l’utiliser. Il suffit d’y verser les ingrédients secs et faire tourner rapidement le robot pour mélanger. Ensuite on ajoute la margarine et la vanille, on fait tourner pour bien répartir la margarine et on commence à ajouter le lait végétal petit à petit, par le trou prévu dans le couvercle du robot tout en le laissant tourner. Dès que la pâte commence à s’agglomérer pour former une boule, on arrête. On peut finir de former une boule de pâte à la main (très facilement, la pâte ne colle pas) et la laisser au frigo 15 minutes ou plus avant de l’étaler pour découper les biscuits. Cette étape de repos au frigo est nécessaire car le robot « chauffe » plus la pâte, ce sera plus facile de l’étaler si la margarine a eu le temps de figer de nouveau au frais.
J’ai déjà partagé cette recette sur Instagram récemment mais elle a eu ces derniers temps pas mal de succès autour de moi, alors je la note ici aujourd’hui pour qu’elle reste dans mon carnet de recettes virtuel 🙂
Denitsa
Ingrédients pour un moule à cake classique :
170g de farine de blé (blanche)
30g de fécule de maïs
100g d’amandes en poudre
1 c.c. de cannelle moulue
80-90g de sucre (complet ou autre)
3g de bicarbonate
1 pincée de sel
100g de compote non sucrée (pomme, pomme-poire, etc.)
50g d’huile de colza cuisson ou d’olives
150g de lait de soja vanille*
1 bouchon (7g) de vinaigre
50-60g de pépites de chocolat noir ou du chocolat noir dessert vegan coupé en petits morceaux
Méthode :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat.
Ajouter les ingrédients humides, mélanger brièvement à la cuillère ou à la spatule pour tout intégrer en une pâte à cake.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson ou huilé et fariné.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes (à adapter selon le four).
***Vous pouvez utiliser un autre lait végétal, s’il est nature, ajoutez quelques gouttes de vanille liquide ou un peu de poudre de vanille ou même un sachet de sucre vanillé.
On peut faire des muffins avec cette pâte à gâteau et pourquoi pas d’autres formes – mais dans ce cas il faut adapter le temps de cuisson. Pour les muffins, 20-25 minutes suffisent.
Je vais bientôt tester cette recette en génoise pour un gâteau d’anniversaire 😉
Encore une recette facile de cookies – cette fois un peu plus originale et surtout très intéressante nutritionnellement car avec des pois chiches (entiers oui) et des flocons d’avoine 🙂 Je me suis inspirée de la recette de Mail0ves mais j’ai pas mal modifié les proportions entre les ingrédients et j’ai ajouté des flocons d’avoine (la recette marche sans eux également – avec plus de farine à la place). Voilà un goûter nourrissant et gourmand.
Les pois chiches doivent être nature – juste cuits, la recette demande environ la moitié d’une conserve, rincez et égouttez-les avant de les mixer. Pour les pépites de chocolat – on peut couper un peu de chocolat noir dessert en petits morceaux.
Denitsa
Ingrédients pour environ 24 cookies moyens :
120g de pois chiches cuits
50g d’huile végétale (colza cuisson ici)
80g de sucre (complet de préférence)
200g de farine de blé blanche
100g de petits flocons d’avoine
2 pincées de bicarbonate
1 pincée de sel
un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
Dans un robot lames S (ou avec un mixeur plongeant) mixer les pois chiches avec le sucre et l’huile.
Transvaser dans un grand bol la préparation lisse obtenue, ajouter le reste des ingrédients – sauf les pépites/noix etc. et l’eau.
Mélanger à la cuillère en ajoutant un peu d’eau si nécessaire (si la pâte est trop sèche). Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
Former de petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement et décorer éventuellement avec une amande.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 14-15 minutes (à adapter selon le four).
***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.
Alors… je ne suis pas du tout experte en boulange mais c’est quelque chose qui me plaît et m’amuse beaucoup depuis que je suis végane. J’expérimente des choses et je cherche des recettes faciles et efficaces. Voici donc le résultat de mes expériences de brioche sans pétrissage. Elle est bien moelleuse surtout le premier jour ensuite on peut la trancher pour la tartiner et elle a plutôt une texture de pain de mie 🙂
J’utilise une méthode en deux étapes pour la levée qui donne un résultat moelleux mais quand même sans pétrissage.
Ingrédients (pour 8-9 petites brioches) :
1 sachet de levure boulangère sèche (8g.)
1 tasse de lait de soja (ou autre lait végétal) tiède
30g. de sirop d’agave
3 tasses de farine blanche
1/2 tasse de compote (de pomme) non sucrée ***
1/3 tasse d’huile végétale (olive ou colza)
1 grosse pincée de sel
pour la dorure : du lait végétal (avec ou sans un peu de sirop d’agave)
Toppings optionnels : amandes, noisettes, etc.
Méthode :
Etape 1 : mélanger dans un grand bol la levure, le lait tiédi, le sirop d’agave. Ajouter une tasse de farine et mélanger à la cuillère en bois. Couvrir avec un torchon propre et laisser « mousser » pendant une demi-heure à une heure.
Etape 2 : ajouter le reste des ingrédients : la compote, l’huile – mélanger – puis le reste de la farine et le sel. Mélanger d’abord à la cuillère en bois, et quand cela devient difficile – à la raclette de boulangerie * – avec laquelle faire des plis sur la pâte pour qu’elle devienne plus lisse et que les ingrédients soient bien intégrés. Couvrir avec le torchon et laisser pousser dans le four éteint pendant 1 à 2h.
Faire de nouveau quelques plis dans la pâte levée pour former une boule. Diviser cette boule en 8 ou 9 triangles. Façonner de petites boules de chaque triangle de pâte et les disposer dans un moule à muffins **. Couvrir de nouveau et laisser de côté pendant que le four préchauffe à 180°C.
Quand le four est chaud, badigeonner les boules de pâte de lait végétal (+ éventuellement du sirop d’agave mais on peut le faire juste au lait). Disposer quelques amandes coupées ou effilées sur chaque brioche.
Enfourner pour 20 minutes environ.
* Retrouver une petite vidéo de la préparation – où on voit les outils utilisés et les plis dans la pâte – sur mon Instagram. On peut se passer de la raclette et mélanger avec les mains huilées – sans pétrir mais juste faire en sorte que la pâte devienne plus lisse.
** Pour des brioches individuelles, j’utilise un moule à muffins antiadhésif, ce qui est bien pratique. On peut bien évidemment choisir de façonner la brioche d’une autre façon ou disposer les boules de pâte dans un plat à four classique.
*** On peut ajouter un peu plus de « nutrition » et du liant à la brioche en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues à la compote mais la recette fonctionne bien juste avec la compote aussi.
Cookies vegan faciles et sains aux flocons d’avoine
Voici une recette de cookies simples mais délicieux que je fais très très souvent pour un goûter rapide. C’est une bonne façon d’intégrer facilement un peu d’oléagineux dans notre assiette, par exemple des noix pour les Oméga-3. Pour un look plus rustique mais aussi pour plus de gourmandise, je coupe du chocolat noir dessert vegan (sans lait, et si possible éthique et bio, le meilleur à mon avis est le Kaoka dessert noir trouvable en magasin bio) en petits morceaux pour faire de grosses pépites irrégulières. Mais parfois je mets simplement des pépites toutes prêtes, en chocolat noir – celles vendues en vrac dans les magasins bio sont normalement vegan.
C’est la texture de cookies que je préfère personnellement, comparé aux recettes qui utilisent plus de gras. Ils sont un peu friables surtout avec un temps de cuisson de 15-17 minutes, faites-les plus épais ou sortez-les du four au bout de 12 minutes seulement pour avoir un cookie plus moelleux à l’intérieur. Je ne ferme pas la boîte en métal dans laquelle je les garde pour qu’ils ne ramollissent pas trop. Ils se conservent bien plusieurs jours et s’ils sont trop durs au bout d’un moment, on peut les émietter dans un bol et les déguster comme du granola avec du yaourt végétal par exemple. J’espère qu’ils vous plairont autant qu’à nous 🙂
Denitsa
Ingrédients pour environ 15 cookies moyens :
200g de farine (peut être complète)
100g de flocons d’avoine
1 bonne pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
50g de sucre blond ou complet*
un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
6 cuillère à soupe (c.s.) d’huile végétale**
OPTIONNEL : 1 grosse c.s. de purée d’amande ou tahini ou autre purée d’oléagineux (si vous n’en mettez pas, rajoutez un peu plus d’huile et d’eau)
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus, avec une grande cuillère. Rajouter éventuellement un peu plus d’eau pour avoir une pâte humide sans restes de farine/flocons secs, il n’est pas nécessaire d’avoir une boule de pâte homogène.
Former des cookies avec une cuillère à glace ou avec les mains (la pâte ne colle pas), les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Vous pouvez ajouter quelques pépites/noix/amandes sur chaque cookie pour la déco.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes. Attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les déplacer/manger car ils sont encore mous à la sortie du four.
* En général je ne fais pas de gâteaux trop sucrés : adaptez la quantité et le type de sucre selon vos goûts. Avec des pépites de chocolat noir dessert ou avec des raisins secs, je trouve que 50g de sucre suffisent largement. Avec du sucre complet en gros grains, les cookies ont un croquant supplémentaire très sympa.
** J’utilise le plus souvent de l’huile d’olive, parfois colza cuisson.
***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.
L.archi.végétale 