Été – L.archi.végétale

Sauce courgettes – houmous
Par exemple pour aller avec des pâtes

Comme d’habitude je cherche des idées pour finir le pot de houmous (maison ou du commerce, je le fais maison d’habitude) – car nous n’arrivons jamais à le finir tel quel 😉 !

Voici donc une recette très facile et qui permet d’écouler les restes de houmous ! Ou une raison pour faire du houmous – car la recette est vraiment bonne même si elle est très simple.

Dans le même genre, j’ai testé la recette de tarte à la tomate et houmous du très chouette livre de Mélanie du blog Le cul de poule 🙂 « Cuisine vegan express » 🙂

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 grande courgette
- 2 gousses d’ail
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube ou juste du sel)
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- 4-5 bonnes c.s. de houmous
- 1 c.c. d’herbes de Provence
- 1 bonne poignée d’olives (Kalamata)
- du jus de citron
- éventuellement, de l’eau de cuisson des pâtes ou de l’eau
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Préparer la courgette : la laver et couper en cubes moyens. Eplucher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

3. Ajouter ensuite les cubes de courgette avec le bouillon de légumes et faire revenir pendant 5-10 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Ajouter l’ail écrasé et mélanger, laisser revenir une minute.

5. Ajouter ensuite le houmous, les olives, les herbes et bien mélanger sur feu moyen pendant quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.

6. Si vous faites cuire des pâtes en parallèle, et que la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour diluer (ou simplement de l’eau, selon la consistance souhaitée).

7. Avant de servir, arroser d’un bon filet de jus de citron, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Bon appétit !
Pesto de blettes
Et idées pour le cuisiner

Pour mon retour sur le blog après les vacances, je vous présente enfin une recette pour apprécier les blettes ;)! Si vous ne les aimez pas trop ou que vous cherchez des idées pour les cuisiner, je vous conseille cette recette de pesto très facile.

C’est un pesto où les blettes restent crues – et on peut le manger comme ça; mais en général je le cuisine ensuite – par exemple en tarte soleil comme sur la photo (très facile : avec une pâte feuilletée vegan du commerce); ou en mettant quelques cuillerées sur une pizza. On peut aussi l’ajouter dans une poêlée de légumes et/ou pois chiches, ou à la place du pesto classique dans n’importe quelle recette.

Retrouvez d’autres idées et notamment comment cuisiner les blancs des blettes sur mon Instagram – n’hésitez pas à m’y suivre 🙂

P.S. Je suis de nouveau assez absente du blog et Instagram car je prépare un nouveau projet de l’Archi végétale – je vous en parlerai bientôt 😉 !

Denitsa

Ingrédients (pour un petit bol ou pot à confiture) :
- 2 moyennes feuilles de blettes (uniquement le vert)
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de noix de cajou ou de graines de courge
- 1 poignée de graines de tournesol
- 2 c.s. de levure maltée / flocons de levure de bière
- 1/4 c.c. de sel (ou selon votre goût)
- 1 c.s. de jus de citron
- De l’huile d’olive – environ 150ml ou selon la consistance souhaitée
- poivre au goût
Méthode :

1. Optionnel mais c’est meilleur : faire légèrement griller les noix de cajou et/ou les graines à la poêle ou au four – quelques minutes en surveillant.

2. Mettre les noix et graines au robot lame S et les mixer grossièrement.

3. Ajouter ensuite les blettes et l’ail coupés en morceaux grossiers, le sel, le poivre, la levure maltée et le jus de citron.

4. Mixer de nouveau quelques secondes et, sans arrêter le mixeur, commencer à verser l’huile d’olive par le trou dans le couvercle du robot. Arrêter le robot pour racler les parois avec une spatule et mixer de nouveau en ajoutant – si nécessaire – de l’huile d’olive.

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. C’est prêt.

Bon appétit !
Sauce façon « tarte flambée »
Sauce vegan pour pâtes

Voici une idée de sauce assez rapide et qui rappelle vraiment la saveur de la tarte flambée.

A servir avec des pâtes mais aussi avec du riz ou une autre céréale ou encore avec des pommes de terre.

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 poireaux moyens
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
- 100g tofu fumé ferme
- 200ml crème de soja
- 1/2 c.s. moutarde
- 3 c.s. lait de coco*
- 100g à 200g yaourt de soja nature
- sel, poivre au goût
- Optionnel : zest de citron
Méthode :

1. Préparer les poireaux : les laver et émincer finement (le blanc + le vert).

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle.

3. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes pendant 1-2 minutes ; ajouter un filet d’eau et couvrir sur feu moyen pendant 5-6 minutes.

4. Pendant ce temps, couper le tofu en fines allumettes. L’ajouter ensuite aux poireaux, mélanger. Laisser revenir encore quelques minutes.

5. Ajouter la crème, la moutarde et le lait de coco, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Eteindre le feu et ajouter le yaourt de soja (100g ou un peu plus selon la consistance souhaitée), bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Vous pouvez servir avec du zest de citron qui va très bien avec le poireau à la crème (mais on s’éloigne de la tarte flambée 🙂 !

Bon appétit !

* Quand j’ouvre une boîte de lait de coco que je n’utilise pas en entier, je congèle le reste de lait dans de petits moules à muffin en silicone. Pour cette recette, j’ai mis l’équivalent d’un de ces glaçons de lait de coco 😉
Mijoté rouge d’été : poivrons, oignons et tomates
Recette bulgare de ma grand-mère

J’ai retrouvé cette recette dans un carnet – ma grand-mère me l’avait donnée je ne sais plus quand mais il y a bien longtemps ! Et honnêtement c’est la première fois que je la fais depuis – et j’étais bien contente de retrouver ces saveurs d’été de mon enfance 🙂

J’ai un peu triché – je n’avais plus de paprika – mais je vous conseille vivement d’en mettre 😉 – et j’ai un tout petit peu adapté la recette aussi (le bouillon de légumes et le concentré de tomates 😉

J’ai fait une sauce yaourt et tahini (comme ma sauce aneth mais sans aneth) – qui va très bien avec ce plat.

Pour un plat vraiment complet, on peut ajouter vers la fin de la cuisson une boîte de haricots blancs ou de pois chiches mais traditionnellement c’est un mijoté de légumes léger pour l’été, à servir avec du pain. Mais mes filles l’ont mangé avec des pâtes, c’est bon aussi 😉

J’espère que vous testerez ce classique d’été de mon enfance !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 2-3 oignons moyens
- 4 poivrons (rouges ou verts)
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté ou du sel)
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 c.s. de farine
- 1 c.c. de paprika
- 3 tomates (ou même une boîte de tomates concassées à défaut de tomates fraîches)
- 1 c.s. de farine
- 1/2 tasse d’eau environ
- sel, poivre au goût
- Optionnel : des feuilles de céleri pour servir
Méthode :

1. Emincer les oignons et couper les poivrons en fines lamelles ou anneaux.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons et les poivrons avec le bouillon de légumes (ou juste du sel).

3. Pendant ce temps couper les tomates en dés (la recette de ma grand-mère dit de les peler mais je ne le fais pas et je pense que ce n’est pas nécessaire;)

4. Ajouter dans la casserole le concentré de tomates et mélanger quelques secondes.

5. Ajouter ensuite la farine et le paprika, mélanger, ajouter les tomates et l’eau.

6. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux, à couvert, pendant 15 – 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si cela semble nécessaire.

7. Saler et poivrer selon votre goût.

Bon appétit !
Sauce estivale tomates & PST
Pour accompagner les pâtes en été

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée de recette simple et rapide avec des tomates fraîches et des PST – ou protéines de soja texturées. On les trouve facilement en magasin bio en vrac ou en sachet; je n’aime (pour le moment) que les petites PST (ou PST « émincées ») qui se cuisinent très simplement et dont la texture est agréable (j’ai du mal avec la texture spongieuse des plus gros formats de PST…).

Equilibrée tout en étant facile à faire, on a beaucoup aimé cette « sauce » avec des spaghetti pour le dîner 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 oignons nouveaux (ou un gros oignon)
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un cube émietté)
- 1 tasse (environ 50g) de petites PST
- 1/2 c.s. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce Tamari (ou sauce soja)
- 2 grosses tomates fraîches
- un peu d’eau (éventuellement de l’eau de cuisson des pâtes que l’on prépare parallèlement)
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Laver et émincer les oignons (le blanc et le vert si vous utilisez des oignons nouveaux).

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

3. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes et les PST pendant 3-4 minutes.

4. Pendant ce temps, couper les tomates en cubes.

5. Ajouter le vinaigre dans la poêle et ensuite le tamari (ou la sauce soja).

6. Quand le liquide est absorbé, ajouter les cubes de tomates et mélanger.

7. Laisser mijoter encore 5-10 minutes, ajouter si nécessaire un peu d’eau.

8. Rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes avec quelques tours de moulin à poivre.

Bon appétit !
Pizza « bulgare »
Pizza sur pâte à foccacia facile et garniture d’inspiration bulgare 🙂

Je vous ai montré plusieurs fois sur Instagram cette pizza dans mes partages #inspirations repas et aussi en story. Voici enfin la recette – qui est très facile et simple – avec peu d’ingrédients – mais très gourmande et originale avec sa garniture aux saveurs typiquement « bulgares » 🙂 encore une fois !

Denitsa

Pour la pâte à foccacia sans pétrissage :

Ingrédients (pour une grande pizza de la taille de la plaque lèchefrites du four) :
- 500g de farine (j’utilise de la T65)
- 1/2 cube de levure boulangère fraîche (env. 20g)
- 2 c.c. de sel
- 400g d’eau tiède
- de l’huile d’olive
Méthode :

1. Dans un grand bol large mélanger la farine et le sel.

2. Emietter la levure par dessus et ajouter l’eau tiède.

3. Mélanger bien avec une grande cuillère en bois.

4. Verser un peu d’huile d’olive sur la pâte (environ 1 c.s.) et la répartir avec les mains sur toute la surface.

Ensuite deux options s’offrent à vous pour la levée :

I. Levée « longue » au frigo : couvrir le bol et le mettre au frigo 6 heures ou toute la nuit / journée. Par exemple, le matin ou le midi pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

II. Levée express : couvrir le bol et laisser la pâte à température ambiante (ou dans le four éteint surtout en hiver) pendant environ 2h.

5. Après le temps de repos (I ou II), idéalement faire quelques plis dans la pâte avec une spatule (à boulangerie ou une spatule souple), ensuite verser la pâte dans le plat de cuisson (par exemple, la lèchefrite recouverte d’un papier cuisson huilé).

6. Avec les doigts huilés, étaler la pâte dans le plat.

7. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer encore 30 à 60 minutes.

8. Préchauffer le four à 230°C.

9. Garnir la pizza et enfourner dans le four chaud pour environ 20 minutes.

Pour la Garniture « bulgare » :

♥ Préparer d’abord la base sauce tomates ♥

Ingrédients pour la sauce tomate :
- 1 tasse de coulis de tomates ou de tomates concassés (en conserve)
- 2-3 gousses d’ail
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre au goût
- Optionnel : un poivron cuit (en bocal par exemple)
Mélanger dans un bol le coulis de tomates, les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomates, l’huile d’olive OU mixer les ingrédients ensemble notamment si vous voulez mettre le poivron grillé. Saler et poivrer à votre convenance (je ne rajoute pas de sel personnellement 🙂

Ingrédients pour la garniture de la pizza :
- la sauce tomate à l’ail ainsi préparée
- des cornichons coupés en rondelles
- un peu de fromage végétal blanc grec Violife émietté (environ 50g)
- 2-3 grosses pincées de sarriette
Optionnel : « fromage » de houmous 🙂 Comme sur cette photo, vous pouvez ajouter cette crème fromagère pour encore plus de gourmandise 🙂 Il suffit de mélanger dans un bol :
- 2 bonnes c.s. de houmous
- 2 c.s. de crème de soja
- une pincée de sel
Le blanc grec Violife fond à la cuisson et ne se voit presque plus mais ajoute beaucoup de gourmandise ! Ce qu’on voit ici, c’est le fromage de houmous – pas mal, non ?

Bon appétit !

P.S. Et bien sûr, n’hésitez pas à tester cette garniture avec une autre pâte à pizza de votre choix maison du commerce !
Soupe froide au yaourt et concombre : le tarator bulgare
Je vous présente aujourd’hui un des grands classiques de la cuisine estivale en Bulgarie : le tarator – en version végétale. Je sais que le mot « tarator » désigne d’autres plats dans d’autres pays. En Bulgarie c’est une soupe froide de yaourt et concombre et ce qui va la différencier du tzatziki est d’un côté la consistance – on l’allonge avec de l’eau pour lui donner la consistance d’une soupe, mais aussi l’aneth qui est le petit secret de sa saveur typique.

Bien rafraîchissante, cette soupe est habituellement servie avec des noix concassées – un autre petit détail qui change tout à mon avis. Mettez-les au moment de servir car si les noix restent trop longtemps dans le tarator, elles en changent la couleur (oui, j’ai déjà fait cette erreur 😉

Le secret de la version veganisée est le jus de citron qui va neutraliser le goût du soja (du yaourt de soja) et va accentuer l’acidité, plus marquée dans les yaourts classiques bulgares.

Avec l’ail et le sel comme derniers ingrédients essentiels, je trouve vraiment que le goût de ce tarator végétal est le même que celui au yaourt animal.

Denitsa

Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 concombre🥒
- 400 g yaourt de soja nature
- 1/2 à 3 gousses d’ail (en fonction de vos goûts, à cause des enfants je n’en mets qu’une demi gousse d’ail et cela suffit pour donner le goût typique du tarator)*
- 1/3 bouquet d’aneth (on peut utiliser de l’aneth surgelée), environ 2 c.s. ou selon vos goûts)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- un peu de jus de citron 🍋
- sel
- eau
- noix concassées au moment de servir
Méthode :
1. Couper le concombre en très petits cubes, on peut également le râper. Disposer dans un grand bol.
2. Ajouter le yaourt de soja nature, l’ail écrasé, l’huile d’olive, du jus de citron 🍋 et l’aneth ciselée. Mélanger. Saler au goût. Rajouter éventuellement plus de jus de citron selon votre convenance.
3. Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe pas trop épaisse. Alternativement – ce que je fais personnellement ces derniers temps, ne pas rajouter de l’eau pour avoir une soupe très épaisse, les enfants la préfèrent ainsi également.
4. Réserver au frais avant de servir.
5. Servir bien frais dans de petits bols avec des noix concassées pour ceux qui aiment 🙂
*Ma plus jeune fille aime le tarator comme nous mais pour être honnête, ma grande est plus « difficile » et même avec très peu d’ail « ça pique » 😉 Elle ne veut pas d’aneth non plus, alors pour les enfants en pleine néophobie alimentaire, j’enlèverais de la recette l’ail et l’aneth 😉

Je n’avais plus de noix alors j’ai décoré mon tarator avec des graines de sésame 😉
Soupe de lentilles corail & courgettes
Je démarre mon blog en plein été mais cette année le début du mois de juillet est bien pluvieux et même frais ici à Strasbourg. Alors une recette de soupe chaude peut faire du bien;)

Cette soupe très simple, rapide et facile constitue un repas complet à elle seule car elle contient des légumes, des protéines et des féculents. La menthe séchée donne une saveur « bulgare » à ce repas et fait toute la différence. La purée d’amande (qu’on peut remplacer par du tahini (purée de sésame)) est optionnelle mais apporte un petit plus de crémeux quand même 😉 C’est une astuce que j’ai découvert dans une recette de Rachel Ama – elle en met à la place du lait de coco dans un curry. J’espère que vous testerez cette recette validée par mes enfants 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 cuillères à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube de bouillon, j’utilise le bouillon en poudre vendu en plus grande quantité que les cubes)
- 1 tasse de lentilles corail
- 1 c.s. de menthe séchée
- eau
- 2 c.s. de purée d’amande
- sel et poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : éplucher et couper les oignons en lamelles, éplucher l’ail, éplucher les pommes de terres et les couper en cubes moyens, ainsi que les courgettes (je ne les épluche pas si elle sont bio).
2. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite l’oignon et le faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes, saler éventuellement (je ne resale pas personnellement, le bouillon suffit pour notre goût). Ajouter l’ail émincé ou écrasé, remuer quelques instants et ajouter les cubes de légumes. Remuer bien et couvrir sur feu moyen-fort, laisser quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées, la menthe, éventuellement la purée d’amande et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus). Mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites. Rajouter de l’eau si besoin.
4. Mixer la soupe au mixeur plongeant, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Servir arrosée de quelques gouttes de citron et/ou avec du sumac*.
*Le sumac est une épice orientale de couleur rouge et au goût acidulé. Je ne la connais que depuis quelques années et je l’adore. On en mets sur le houmous par exemple ou pour une touche acidulée sur des salades, des soupes…