Hiver – L.archi.végétale

Velouté d’automne anti gaspi
aux feuilles de chou-fleur et butternut

Je vous propose aujourd’hui une soupe anti gaspi et une façon originale d’utiliser les feuilles de chou-fleur pour éviter de les jeter – tout le monde s’est resservi à la maison 🙂 La butternut quant à elle – cuite de cette façon – n’a pas besoin d’être épluchée.

Recette économique, facile, avec peu d’ingrédients – et délicieuse 🙂

Mon secret des soupes et veloutés est ainsi révélé : il s’agit du tahini ajouté après cuisson – j’utilise et préfère le tahini (purée de sésame) fluide traditionnel comme celui de la marque Durra (ceux des marques bio sont plus compacts et le goût est plus fort aussi).

Si vous voulez faire des croûtons pour accompagner cette soupe, jetez un œil à ma recette facile de croûtons maison.

Denitsa

Ingrédients (pour 4 gros bols) :
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- les feuilles d’un chou-fleur moyen
- 1 gros oignon
- 1 petite butternut
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.s. de paprika
- de l’eau (env. 1,2l)
- 4 bonnes c.s. de tahini (plutôt fluide, comme les tahina traditionnels, par exemple de la marque Durra)
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Préparer les légumes : laver et couper la butternut en morceaux après avoir retiré les graines – mais pas besoin de l’éplucher; émincer les feuilles de chou- fleur lavées; et enfin, éplucher et couper l’oignon en morceaux moyens.

2. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les légumes ainsi préparés, saler et mélanger. Ajouter un filet d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen – les saveurs seront ainsi plus concentrées.

3. Ajouter le paprika et mélanger.

4. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et porter à ébullition.

5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

6. Ajouter le tahini, mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

7. Servir avec un filet de jus de citron.

Bon appétit !
Dessert facile façon « Tiramisu »
frais et gourmand

Voici une petite recette express et facile que j’ai déjà partagée sur Instagram dans sa version « hiver » – avec des poires. Comme elle est bien fraîche, très facile et parfaite pour les jours de chaleurs – sans aucune cuisson, je vous la partage aussi ici dans une variante estivale – avec des pêches ou nectarines (même si les fruits sont optionnels dans cette recette 😉

C’est un dessert qu’on appelle « tiramisu » à la maison mais évidemment ce n’est en rien un tiramisu traditionnel. Il est hyper facile mais frais et original.

J’utilise du yaourt végétal et plus précisément l’Alpro nature à la noix de coco qui n’est pas trop sucré et va bien avec les biscuits spéculoos – qui eux sont très sucrés. On le trouve facilement en magasin et en plus il est enrichi en calcium ce qui est pratique.

Le sachet de Cremfix ou Chantifix (ou encore Chantibio en magasin bio) joue sur la texture de la « crème » qui est meilleure avec, mais si on veut simplifier encore la recette, on peut s’en passer. Je préfère la marque Cremfix qui a une composition plus minimaliste que les autres. On trouve ce produit en supermarché à côté des sucres, vanille etc.

Attention au spéculoos – toutes les marques ne sont pas vegan, lisez la liste des ingrédients pour être sûr•es.

Avec ces quantités, je prépare en général quatre verrines ou cinq plus petites portions.

Qui va tester ?

Denitsa

Ingrédients (pour 5 petites verrines) :
- 10 biscuits spéculoos vegan
- 1 pot 400g de yaourt à la noix de coco (Alpro coco nature pour moi)
- 1 sachet de Cremfix (ou Chantifix ou Chantibio)
- 1 pêche ou nectarine *
- cannelle pour décorer
Méthode :

1. Préparer la « crème » : verser le yaourt végétal dans un grand bol, ajouter le sachet de Cremfix et fouetter au fouet manuel pendant une minute environ.

2. Laver et couper la pêche (ou la nectarine) en petits cubes.

3. Préparer les verrines : déposer un biscuit au fond de chaque verrine, entier ou cassé en petits morceaux selon votre préférence et la forme du contenant.

4. Répartir les cubes de fruits dans les verrines, sur les biscuits.

5. Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème, déposer un nouveau biscuit et répartir la crème restante dans les verrines.

6. Saupoudrer de cannelle et mettre au frigo pendant quelques heures (ou la veille pour le lendemain).

Bonne dégustation !

* En hiver, n’hésitez pas à mettre de la poire 😉
Velouté carottes, navet & coriandre
avec ses croûtons de pois chiches

Je ne sais pas si une soupe chaude vous tenterait actuellement 🙂 mais mes enfants adorent ça alors nous en faisons régulièrement même quand il fait chaud. Ici, j’at trouvé une excellente façon de préparer les navets jaunes et comme avec les carottes ce sont des légumes qu’on trouve aussi en hiver – vous pourrez garder l’idée pour les jours plus frais 😉

Pour un repas complet, j’ai fait des croûtons de pain mais aussi de pois chiches aux épices – très facile et très très bon 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 3 échalotes (ou un gros oignon)
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 3 carottes moyennes
- 4 petits navets jaunes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 c.c. coriandre moulue
- de l’eau ( environ 1,2l )
- sel, poivre au goût
Pour les pois chiches :
- environ une bonne tasse de pois chiches cuits
- huile d’olive
- 1/2 c.c. de bouillon de légumes en poudre
- cumin
- ail séché en poudre
- paprika
- 1/2 c.s. de sauce soja
Pour les croûtons :
- du pain sec coupé en morceaux grossiers
- ail séché en poudre
- paprika
- huile d’olive
Eventuellement un peu de crème de soja pour servir.

Méthode :

1. Préparer les légumes : laver, éplucher et couper les en morceaux grossiers.

2. Faire revenir les échalotes, les carottes et les navets avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert. Ajouter un peu d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen.

3. Ajouter les cubes de pommes de terre et la coriandre moulue, mélanger bien et couvrir pendant encore 3-4 minutes.

4. Ajouter environ 1.2l d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et couvrir.

5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

6. Mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

♥ Pendant que la soupe mijote, préparer les pois chiches et les croûtons.

7. Rincer et égoutter les pois chiches, éventuellement les sécher rapidement dans un torchon propre pour éviter que des projections d’huile éclaboussent partout autour de la poêle à l’étape suivante 🙂

8. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter ensuite les pois chiches avec les épices, bien mélanger et laisser sur feu moyen – fort jusqu’à ce que les pois chiches « sèchent ». Ajouter alors un peu de sauce soja et mélanger, c’est prêt au bout d’une ou deux minutes. Réserver.

9. Dans la même poêle préparer les croûtons de pains : ajouter le pain sec coupé en morceaux grossiers, les épices et un bon filet d’huile d’olive. Mélanger et laisser griller sur feu moyen pendant 5-6 minutes en remuant de temps en temps.

10. Servir le velouté avec les croûtons, des pois chiches grillés et un filet de crème de soja ♥

Bon appétit !
Riz aux poireaux, carottes et curry
Plat « one pot », facile et délicieux

La recette de la semaine est encore une fois très facile mais bien bonne ! Elle est inspirée d’une recette turque qu’une amie m’a fait découvrir l’année dernière et que j’ai un peu modifiée – principalement par l’ajout de curry qui reste discret tout en réhaussant l’ensemble. L’autre particularité que je vous propose est d’utiliser moitié riz et moitié millet – c’est une excellente façon d’introduire cette céréale (très intéressante nutritionnellement, sans gluten, riche en minéraux dont le fer…) dans son alimentation ou pour varier.

Encore un plat qui va très bien avec un peu de jus de citron au moment de servir🍋

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 2 poireaux moyens entiers (ou deux blancs de poireaux si vous préférez, personnellement je cuisine les verts aussi dans cette recette – encore une fois 🙂
- 2-3 grosses carottes
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)*
- 1 tasse de riz** (ou un mélange riz – millet)
- 1 c.c. de curry en poudre
- de l’eau
- sel, poivre au goût
- Pour servir : du jus de citron au goût
Méthode :

1. Préparer les légumes : émincer finement les poireaux (surtout les verts) et couper les carottes en cubes ou en fines rondelles.

2. Faire revenir les poireaux et les carottes avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert – pendant 5-6 minutes sur feu moyen. Ajouter un peu d’eau si cela accroche.

3. Ajouter le curry et mélanger bien quelques secondes.

4. Ajouter le riz (ou le mélange riz + millet) lavé et égoutté, mélanger encore quelques secondes.

5. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) jusqu’à environ deux centimètre au dessus du niveau du riz.

6. Laisser mijoter 10-15 minutes après la reprise d’ébullition sur feu doux (ou jusqu’à ce que le riz soit cuit).

7. Servir avec un filet de jus de citron.

* Comme d’habitude je sale peu mes plats, et même – quand j’utilise du bouillon de légumes (qui contient du sel), je ne resale pas en général. Adaptez la quantité de sel selon vos goûts.

** Choisissez le riz que vous préférez, peu importe la sorte sauf peut-être les riz à risotto, et adaptez le temps de cuisson et la quantité d’eau en fonction. Le mélange riz – millet fonctionne bien avec un riz dont le temps de cuisson est d’environ 10-15 minutes – c’est indiqué sur les paquets.

Bon appétit !
Poireaux au curry et lait de coco
Sauce ou plat complet très savoureux

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette très simple, avec peu d’ingrédients mais délicieuse. Elle est aussi très rapide à préparer ce qui en fait une idée parfaite pour un déjeuner ou dîner de semaine.

Je sers ce plat comme sauce avec des pâtes mais il peut s’accompagner de riz ou un autre féculent. Je l’ai déjà préparé sans pois chiches – c’est pourquoi j’ai noté cet ingrédient comme optionnel, mais pour un plat complet il est plus intéressant d’en mettre. Le lait de coco donne toute la richesse de la saveur et la crème de soja l’équilibre – c’est vraiment ce combo qui est important ici. Enfin, si vous aimez ça, je vous recommande vivement d’ajouter sur votre assiette du zest de citron 🍋☺️

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 poireau moyen entier (ou deux blancs de poireaux si vous préférez, personnellement je cuisine les verts aussi dans cette recette)
- 1 c.c. de curry
- 120 ml environ de lait de coco (env. 1/3 d’une boîte)
- 200 ml de crème de soja
- Optionnel : une conserve de pois chiches cuits égouttés
- sel, poivre au goût
- Pour servir : zest de citron et/ou jus de citron au goût
- Éventuellement de l’eau de cuisson des pâtes si vous en faites en même temps, pour allonger la sauce au besoin
Méthode :

1. Faire revenir le poireau émincé finement (surtout les verts) avec l’huile d’olive et une bonne pincée de sel, à couvert – pendant 5-6 minutes. Ajouter un peu d’eau si cela accroche.

2. Ajouter le curry et remuer, faire revenir encore une minute pour que l’arôme se développe.

3. Ajouter le reste des ingrédients (le lait de coco et la crème de soja, éventuellement les pois chiches), mélanger et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant quelques minutes.

4. Saler et poivrer à votre convenance.

5. Servir avec un filet de jus de citron et un peu de zest râpé. Si la sauce a trop épaissi et que vous la servez avec des pâtes, allongez-la avec un peu de l’eau de cuisson des pâtes.

Bon appétit !
Chou vert à la crème et ail
Recette facile pour apprécier le chou 🙂

Voici une nouvelle idée de recette simple pour préparer le chou vert frisé. Rapide et avec peu d’ingrédients, j’adore cette façon de préparer ce légume d’hiver et même ma petite fille l’apprécie vraiment (pas ma grande – mais elle n’a pas voulu goûter…).

Sur la photo, on le voit accompagner des boulettes de riz et pois chiches (plus sur cette recette sur mon Instagram #cuisinerlesrestesarchivegetale »), hier je l’ai servi avec du quinoa…les possibilités sont infinies. J’espère que vous allez essayer.

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1/2 chou vert frisé (ou un petit)
- 3-4 grosses gousses d’ail
- 1/2 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube) ou du sel
- Un peu d’eau
- 1 c.s. de tamari ou sauce soja
- 200 ml de crème de soja
- 2 c.s. de levure maltée
- Optionnel : 1 c.c. de moutarde
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Faire revenir rapidement le chou coupé en morceaux grossiers avec l’ail écrasé et le bouillon de légumes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter un filet d’eau et couvrir pendant quelques minutes.

2. Remuer, ajouter le tamari, la crème de soja et la levure maltée (éventuellement la moutarde) et laisser mijoter à couvert encore 2-3 minutes, le chou doit être tendre mais conserver une couleur vive.

3. Saler et poivrer à votre convenance.

4. Servir avec un filet de jus de citron et du piment d’Espelette.

Bon appétit !
Soupe de potimarron, ail & lentilles corail
Velouté facile et savoureux

Tant que c’est encore la saison du potimarron, je vous propose une recette de velouté très gourmand. C’est un repas complet car il contient des lentilles corail qui sont une bonne source de protéines, des légumes, des épices et du bon gras. A servir avec du pain ou des croûtons. Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 5-6 grosses gousses d’ail
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un cube) ou du sel
- 1 petit potimarron
- 1 c.c. de coriandre moulue
- Environ 1cm de gingembre frais
- 1 tasse de lentilles corail
- Environ 1.2l d’eau
- Du jus de citron
- 2 c.s. de tahini ou 100ml de lait de coco
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Faire revenir l’ail coupé en morceaux dans l’huile d’olive pendant quelques secondes.

2. Ajouter le potimarron coupé en cubes, le bouillon de légumes (ou du sel), la coriandre, le gingembre râpé ou écrasé.

3. Remuer quelques minutes sur feu moyen.

4. Ajouter les lentilles rincées et égouttées, l’eau bouillante et couvrir.

5. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le potimarron et les lentilles soient cuits.

6. Mixer avec le tahini (ou le lait de coco) et du jus de citron au goût. Saler et poivrer à votre convenance.

La soupe épaissie en refroidissant, si vous avez des restes, vous pouvez allonger avec de l’eau en réchauffant.