Kidfriendly – L.archi.végétale

Mes Cookies préférés
recette améliorée et toujours facile

Voici ma dernière recette de cookies – je ne fais plus que celle-ci en réalité 🙂 Elle est très similaire aux cookies gourmands déjà sur le blog mais j’ai trouvé le détail qui change tout : les flocons d’avoine 😉

J’espère que vous testerez 😉

Denitsa

Cookies aux noix de pecan !

Ingrédients (pour 10 très gros cookies) :
- 200g de farine (j’utilise de la T65)
- 100g petits flocons d’avoine
- 130g de sucre de canne
- 1 bonne pincée de bicarbonate
- 1 bonne pincée de sel
- 50g de chocolat noir dessert (vegan) coupé en morceaux (ou des pépites de chocolat noir), mon préféré est celui de La fourche
- 50g (ou une bonne poignée) de noix ou noisettes ou amandes coupées grossièrement
- 80ml* d’huile végétale (j’utilise colza adapté à la cuisson ou, plus rarement, tournesol)
- 160ml* de lait de soja nature ou à la vanille (ou autre lait végétal)
- 1 c.c. extrait de vanille (ou une pointe de vanille en poudre)
Méthode :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, flocons, sucre, sel, bicarbonate) et les pépites de chocolat et noix concassés grossièrement (avec les doigts).
3. Ajouter la vanille, le lait de soja et l’huile et mélanger à la cuillère sans trop insister.
4. Façonner des cookies (idéalement avec une cuillère à glace) sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant – les cookies s’étalent à la cuisson.
5. Décorer si souhaité de demi-noix en aplatissant légèrement chaque cookie.
6. Enfourner pour une vingtaine de minutes (à adapter selon la taille des cookies et le four), les bords doivent être bien dorés.
7. A la sortie du four attendre 2 minutes et déplacer ensuite les cookies sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent.
Bonne dégustation !

Les cookies se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte fermée.

* Pour mesurer facilement les liquides dans cette recette, je me sers de tasses mesureuses (cups) – en notamment celle de taille « 1/3 cup » = 80ml.
Tarte façon pide aux épinards
Pizza turque aux épinards

J’en ai parlé plusieurs fois sur Instagram et en atelier, voici enfin ma recette de tarte « pidé » aux épinards. Le pide est une sorte de pizza turque en forme de barque, aux épinards et aux œufs – que je remplace ici par le combo farine de pois chiches & sel kala namak (un sel non iodé de l’Himalaya très riche en soufre, a l’odeur prononcée d’œuf dur et au goût salé).

Je vous propose la version facile avec une pâte toute prête : soit une pâte feuilletée pour un pide feuilleté, soit une pâte à pizza.

C’est optionnel mais si vous en avez, vous pouvez rajouter en plus du « fromage maison » de la recette, un peu de blanc grec de Violife 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée ou une pâte à pizza
- 500g d’épinards frais – c’est meilleur – ou surgelés*
- 3-4 gousses d’ail
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- ½ à 1 c.c. de sel
- 5 c.s. de farine de pois chiches
- 1 bonne pincée de sel kala namak
- 1 bonne pincée de curcuma
- Poivre
Pour le « fromage » maison :
- 200g de yaourt de soja nature
- 1 bonne c.s. de tahini léger
- 1 bonne c.s. de vinaigre
- 1 c.s. d’huile d’olive
- ½ c.c. de sel
Mélanger tous les ingrédients dans un bol : le fromage est prêt à être utilisé.

Méthode :
1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail écrasé pendant 1 minute.
2. Ajouter les épinards lavés et coupés grossièrement, saler et couvrir pendant 5 minutes pour les faire tomber. *
3. Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche, le kala namak, le curcuma et le poivre et mélanger.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Déplier la pâte et déposer la farce au milieu, l’étaler en laissant des bords vides d’environ 2 centimètres. Replier les bords vers l’intérieur. C’est optionnel, mais on peut pincer deux points opposés de la tarte pour faire une forme de « barque » (comme sur la photo en haut).
6. Déposer des cuillerées de notre fromage à plusieurs endroits sur la farce aux épinards.
7. Enfourner pour environ 25 minutes.
*Avec des épinards surgelés : procéder de la même façon mais la précuisson à la casserole prendra plus de temps pour les décongeler OU les faire décongeler au préalable au frigo (la veille par exemple).

Bon appétit !
Porridge : deux recettes simples
Salé (de mon enfance) et sucré (comme mes enfants le préfèrent)

Voici deux façons simples de préparer du porridge pour le goûter ou le petit déjeuner – une sucrée et l’autre – salée et gourmande.

La version salée est celle que ma mère nous préparait quand on était enfants – et je crois bien que c’est son invention 😉 Elle mettait du beurre et du fromage (une des deux sortes de fromages en Bulgarie est un fromage cube blanc qui ressemble à la feta grecque). Je suis contente de pouvoir véganiser enfin ce porridge avec les alternatives végétales qui se rapprochent de ce fameux fromage bulgare : j’aime bien celui de Lidl (plus proche du fromage bulgare en moins salé) et le Blanc grec de Violife (plus fort en goût) – il en existe dans d’autres marques aussi, je ne les connais pas tous. Ce porridge est super simple et très gourmand – ce n’est pas le porridge « healthy » évidemment mais il est bien consistant et satisfaisant :))

La deuxième version est plus classique pour les goûters français qui sont sucrés pour la plupart. Mes enfants aussi préfèrent le porridge sucré pour le moment (je compte retenter mon porridge salé avec elles :). Très simple aussi, cette recette est tout aussi nourrissante et plus intéressante nutritionnellement – grâce à la purée d’amandes et le lait de soja 🙂

Découvrez aussi les recettes en vidéo sur Instagram et You Tube !

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Porridge sucré

Ingrédients (pour 2 petits bols) :
- 1 tasse de petits flocons d’avoine
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de lait de soja (nature ou vanille) ou autre lait végétal
- 1 pincée de sel
- 1 bonne c.s. de purée d’amande
- 1-2 c.s. de sirop d’agave (ou selon votre goût)
Méthode :
1. Dans une casserole, verser les flocons, l’eau, le lait végétal, le sel et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
2. Ajouter vers la fin la purée d’amande et bien mélanger.
3. Quand c’est assez épais (selon votre préférence), sucrer hors du feu avec le sirop d’agave (ou du sucre ou du sirop d’érable – ou rien).
4. Vous pouvez garnir de fruits et/ou de fruits secs, amandes effilées, noix, etc.
Bon appétit !

Porridge salé

Ingrédients (pour 1 bol ou 2 petits) :
- 1 tasse de petits flocons d’avoine
- 2 tasses d’eau
- 1 bonne pincée de sel
- 1 c.c. de margarine végétale
- 1 morceau de fromage végétal type feta (par exemple Vemondo chez Lidl ou Le blanc grec de Violife)
Méthode :
1. Dans une casserole, verser les flocons, l’eau et le sel et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
2. Quand c’est assez épais (selon votre préférence), hors du feu, ajouter la margarine et bien mélanger et émietter un peu de fromage végétal.
Bon appétit !
Haricots verts « d’hiver »
Recette bulgare

Haricots verts à la tomate et polenta

Voici une idée pour se préparer un plat d’été en hiver : avec des haricots verts surgelés et des tomates en conserve, c’est très bon aussi !

La recette est très facile, les astuces pour la rendre bien savoureuse sont :
- prendre des surgelés et conserves de bonne qualité,
- l’ail, le concentré de tomates et la sauce soja,
- la cuisson à couvert.
Et voici de nouveau ma façon de préparer la polenta qui pourrait aller avec 🙂

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2-3 c.s. d’huile d’olive (ou de tournesol – plus « traditionnelle » en Bulgarie, ou même de l’huile qu’il y a dans un pot de tomates séchées)
- 600g de haricots verts surgelés
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté ou 1/2 c.c. de sel)
- 3 bonnes gousses d’ail
- 1 grosse c.s. de concentré de tomates
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 boîte de tomates concassées
- sel, poivre au goût
- Optionnel : de la sarriette
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots verts et le bouillon de légumes (ou du sel), couvrir et laisser sur feu fort pendant 7-8 minutes.

2. Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates – mélanger bien pendant environ 1 minute.

3. Ajouter la sauce soja et les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter sur feu doux environ 15 minutes.

4. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût, ajouter de la sarriette si souhaité.

Bon appétit !
Soupe tomates – vermicelles
Express, facile et super bonne

Voici une recette de soupe extrêmement facile et économique mais très satisfaisante, inspirée de la soupe tomates – vermicelles de la mamie de mon (futur;) mari – que j’ai « reconstituée » d’après ses souvenirs et il en a validé le goût !

Je suis pratiquement sûre que la recette originale ne contenait pas de tahini – mais c’est mon twist préféré pour les soupes et veloutés alors je le conseille vivement d’autant plus que la soupe ne contient pas de grande source de protéine végétale.

C’est la soupe que j’aime faire quand je n’ai pas d’idée, plus grand chose au frigo ou qu’on est un peu malades 😉 Les enfants adorent aussi. Le céleri est optionnel, et parfois je rajoute aussi deux – trois pommes de terre.

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 c.s. huile d’olive
- 1 gros oignon
- Optionnel : une branche de céleri
- 1 c.c. de sel (ou du bouillon de légumes)
- 1 boîte de tomates concassées
- 2l à 2,5l d’eau bouillante
- 1 poignée de vermicelles (ou de pâtes alphabet;)
- sel, poivre au goût
- 2-3 c.s. de tahini (purée de sésame liquide)
Méthode :
1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé (et éventuellement le céleri) avec l’huile d’olive et le sel + un filet d’eau si cela accroche, à couvert pendant 5-6 minutes.
2. Verser les tomates concassées et couvrir pendant encore 5 minutes.
3. Ajouter ensuite l’eau bouillante (en rinçant la conserve des tomates pour bien tout récupérer) et couvrir pendant 5-10 minutes.
4. Ajouter les vermicelles et laisser mijoter le temps de cuisson indiqué sur le paquet (5-7 minutes en général).
5. Hors du feu, ajouter le tahini et mélanger. Pour éviter les points blancs de tahini (comme sur la photo ci-dessous), procéder ainsi : verser le tahini dans un petit bol et ajouter une louche du bouillon bouillant de la soupe, mélanger bien; ajouter encore un peu de bouillon et mélanger à nouveau (avec un petit fouet ou une cuillère magique). Verser ensuite ce mélange dans votre casserole et mélanger – cela évitera la coagulation du tahini et la couleur de la soupe sera plus jolie et homogène.
6. Saler et poivrer à votre convenance.
Bon appétit ! Laissez – moi un commentaire si vous testez la recette 🙂

Ici j’ai ajouté le tahini directement dans la casserole : d’où les points clairs mais cela ne change pas le goût
Polenta : inratable et gourmande
Polenta préparée comme en Bulgarie

Voici enfin ma façon préférée de préparer la polenta – et qui est la façon de la préparer en Bulgarie (où ça s’appelle katchamak) – en version 100% végétal bien sûr 🙂

On commence par faire fondre de la margarine végétale et on verse tout de suite la polenta – les liquides sont ajoutés en dernier (j’utilise un mélange de lait de soja et d’eau) . C’est beaucoup plus facile et cela demande moins de surveillance que de verser la polenta dans l’eau chaude – on n’est pas obligé de mélanger constamment mais juste de temps en temps. C’est inratable et plus gourmand, essayez même si vous n’aimez pas la polenta 😉

Découvrez aussi la recette en vidéo sur Instagram !

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 portions en accompagnement) :
- 1 c.s. de margarine végétale (j’utilise la St Hubert)
- 1 tasse de polenta
- 2 tasses de lait de soja nature (pas ou très peu sucré)
- 2 tasses d’eau chaude
- 1 c.c. de sel (ou au goût)
Méthode :
1. Dans une casserole, faire fondre la margarine sur feu moyen.
2. Verser la polenta et bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. Ajouter le lait végétal et l’eau chaude et mélanger. Saler.
4. Porter sur petite ébullition en remuant de temps en temps et en baissant le feu si besoin, jusqu’à ce que cela épaississe – cela prend environ 10 minutes à partir de l’ajout des liquides.
Bon appétit !
Sapin au chocolat
Goûter festif express

Voici une mini recette avec maxi effet : le sapin feuilleté au chocolat ! Parfait pour les goûters festifs d’hiver 🙂

Il est tellement facile et rapide à faire que j’en ai fait une vidéo de 45 secondes qui résume la préparation et que je vous invite à découvrir sur Instagram !

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Ingrédients (pour 1 sapin) :
- 1 pâte feuilletée vegan (sans beurre)
- 2 c.s. de pâte à tartiner au chocolat vegan : ici la Nocciolata sans lait (très bonne et très facile à trouver en magasin)
- Optionnel : des noisettes concassées
- Pour la dorure : du lait végétal
Méthode :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte sur le plan de travail, la tartiner de Nocciolata et – si vous le souhaitez – parsemer de noisettes concassées.
3. Plier trois côtés vers le centre pour obtenir un triangle en recouvrant toute la face tartinée de chocolat – difficile à expliquer par écrit mais hyper facile à faire en réalité : allez voir la vidéo 😉
4. Pour cette étape aussi la vidéo est plus parlante 😉 : couper des bandes sur deux côtés du triangle en laissant un espace au milieu qui tient les « branches » ainsi créées; rouler chaque bande (branche) sur elle-même.
5. Badigeonner de lait végétal et éventuellement parsemer encore quelques noisettes concassées.
6. Enfourner pour 15 minutes à 200°C.
Bonne dégustation !
Velouté d’automne anti gaspi
aux feuilles de chou-fleur et butternut

Je vous propose aujourd’hui une soupe anti gaspi et une façon originale d’utiliser les feuilles de chou-fleur pour éviter de les jeter – tout le monde s’est resservi à la maison 🙂 La butternut quant à elle – cuite de cette façon – n’a pas besoin d’être épluchée.

Recette économique, facile, avec peu d’ingrédients – et délicieuse 🙂

Mon secret des soupes et veloutés est ainsi révélé : il s’agit du tahini ajouté après cuisson – j’utilise et préfère le tahini (purée de sésame) fluide traditionnel comme celui de la marque Durra (ceux des marques bio sont plus compacts et le goût est plus fort aussi).

Si vous voulez faire des croûtons pour accompagner cette soupe, jetez un œil à ma recette facile de croûtons maison.

Denitsa

Ingrédients (pour 4 gros bols) :
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- les feuilles d’un chou-fleur moyen
- 1 gros oignon
- 1 petite butternut
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.s. de paprika
- de l’eau (env. 1,2l)
- 4 bonnes c.s. de tahini (plutôt fluide, comme les tahina traditionnels, par exemple de la marque Durra)
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Préparer les légumes : laver et couper la butternut en morceaux après avoir retiré les graines – mais pas besoin de l’éplucher; émincer les feuilles de chou- fleur lavées; et enfin, éplucher et couper l’oignon en morceaux moyens.

2. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les légumes ainsi préparés, saler et mélanger. Ajouter un filet d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen – les saveurs seront ainsi plus concentrées.

3. Ajouter le paprika et mélanger.

4. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et porter à ébullition.

5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

6. Ajouter le tahini, mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

7. Servir avec un filet de jus de citron.

Bon appétit !
Banana pancakes
Mini pancakes à la banane

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de pancakes – et surtout une nouvelle façon d’utiliser la pâte à pancakes – en mini pancakes de rondelles de banane 😉

La pâte elle-même est aussi légèrement différente de celle que je vous ai présentée la dernière fois (recette ici) – ici j’utilise du lait végétal (soja pour moi – presque toujours) et de la purée d’amande (une autre purée d’oléagineux serait très bien aussi:). Mais évidemment le principe d’enrober des rondelles de banane avec la pâte à pancakes fonctionnerait également avec la pâte au yaourt de soja – à adapter selon vos placards 😉

La recette est très facile et la cuisson – comme pour des pancakes classiques – on met directement une cuillère à soupe de pâte avec une rondelle de banane dans la poêle.

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Ingrédients (pour environ 30 mini pancakes) :
- 1 c.s. de graines de lin moulues
- 1 tasse de farine
- 1/4 tasse de (petits) flocons d’avoine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique (5g)
- 1 pincée de bicarbonate
- Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c.s. de purée d’amande
- 1 c.s. de sirop d’agave
- 1 tasse de lait végétal
- 1 c.c. de vinaigre ou de jus de citron
- 2 bananes
- un peu d’huile pour la poêle
Méthode :
1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter le sirop, la purée d’amande et le lait végétal et mélanger bien.
3. Ajouter enfin le vinaigre et mélanger.
4. Couper les bananes en rondelles et les ajouter à la pâte.
5. Avec une cuillère à soupe, déposer quelques rondelles de banane ainsi enrobées de pâte dans la poêle huilée et chaude, et cuire quelques minutes de chaque côté sur feu moyen.
6. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte (à la fin vous aurez plusieurs pancakes « nature » sans rondelle de banane parce qu’il y a un peu plus de pâte et c’est bon aussi 🙂
Bon appétit !
Sauce tomates facile aux PST
Pour accompagner les pâtes en toute saison

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée de recette simple et rapide avec des PST – ou protéines de soja texturées. Pour l’été, je vous avais partagé une recette à base de tomates fraîches (ici) – alors que la proposition d’aujourd’hui est adaptable à la saison car on utilise des tomates en conserve et un légume de saison au choix (ou on simplifie encore en omettant le légume;)

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 1 petite tasse de PST (petites pst)
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
- 2-3 gousses d’ail
- Optionnel : un légume de saison, par exemple une courgette coupée en demi rondelles ou cubes, une carotte râpée ou simplement un oignon émincé
- 1 c.c. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce Tamari (ou sauce soja)
- 1 conserve de tomates concassées OU 400g de coulis de tomates
- Optionnel : des herbes de Provence ou herbes au choix
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

2. Faire revenir les PST dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes et l’ail écrasé – et éventuellement le légume de votre choix – pendant 4-5 minutes.

3. Ajouter le vinaigre dans la poêle et ensuite le tamari (ou la sauce soja).

4. Quand le liquide est absorbé, ajouter les tomates concassées ou le coulis et éventuellement les herbes et mélanger.

5. Laisser mijoter encore 10-15 minutes à couvert sur feu doux. {Cuire les pâtes pendant ce temps si souhaité.}

6. Rectifier l’assaisonnement et servir {avec des pâtes}.

Bon appétit !