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Banichki aux poireaux à la poêle
Feuilletés bulgares vegan

J’ai adapté ma recette de banitza vegan (recette à venir sur le blog) – dont la cuisson se fait au four – en version express et réalisable ainsi en période de grandes chaleurs comme actuellement ici. Il s’agit donc de petits feuilletés garnis, réalisés avec des feuilles de pâte « filo ».

La recette traditionnelle est à base d’œufs, yaourt et fromage – ma version végane utilise du tofu soyeux (et – pour la version au four dont je posterai la recette peut-être en hiver 😉 – du yaourt de soja). Pour la saveur « œuf » – j’utilise du sel kala namak dont le goût soufré la rappelle – mais cela reste subtil après la cuisson, vous pouvez aussi le remplacer par du sel classique. Je prépare cette spécialité avec d’autres légumes aussi, notamment des épinards mais je vous propose aujourd’hui de découvrir les banichki au poireau.

Denitsa

Ingrédients (pour 5 banichki) :
- 2 petits poireaux entiers
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 1 paquet de pâte Filo (le mien contient 10 feuilles)
- 300g de tofu soyeux
- 1/2 c.c. de sel kala namak (ou à défaut – du sel normal)
- 1 c.s. d’huile d’olive (+ plus d’huile pour la cuisson)
- 1 pincée de curcuma
- 2 c.s. de levure maltée ou levure de bière
- 1 c.c. de vinaigre
- 1/4 de tasse environ de farine
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Emincer les poireaux.

2. Faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert. Ajouter un peu d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen.

3. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la farce. Ajouter les poireaux cuits et mélanger grossièrement avec une fourchette.

4. Former les feuilletés : ma méthode est perfectible mais voici comment j’ai procédé 😉

5. Pour chaque feuilleté prendre deux feuilles filo superposées et huiler légèrement sur une face :

6. Disposer trois bonnes cuillères à soupe de la farce au milieu :

7. Plier les deux côtés longs sur la farce l’un après l’autre :

8. Plier ensuite les côtés courts l’un au-dessus et l’autres en dessous pour former un carré approximatif. Replier éventuellement les bords s’ils dépassent pour avoir une jolie forme :

9. Faire revenir dans une poêle préchauffée et huilée 5-6 minutes de chaque côté, sur feu moyen. Huiler le deuxième côté avant de retourner la banichka.

10. Servir chaud ou tiède avec une salade ou des crudités et de la sauce aneth.

Bon appétit !

♥ Réchauffez les restes à la poêle pour que les banichki retrouvent un extérieur croustillant 😉 ♥
Haricots blancs aux poireaux & tahini
Rapide, facile et délicieux

Voici encore une idée pour cuisiner les haricots blancs : rapide, avec peu d’ingrédients mais qui change un peu, ce plat est aussi assez intéressant nutritionnellement ! A servir avec un féculent (riz, pain ou pommes de terre par exemple) pour un repas encore plus complet :)🍋

Denitsa

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 poireau entier (ou deux blancs de poireaux si vous préférez, personnellement je cuisine les verts aussi dans cette recette – encore une fois 🙂
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 1 boîte de haricots blancs cuits égouttés (ou environ 300g)
- 1 c.s. de sarriette (ou d’autres herbes)
- 2 c.s. de tahini (purée de sésame)
- 1-2 c.s. de jus de citron
- un peu d’eau
- sel, poivre au goût
Méthode :
1. Laver et émincer finement le poireau (surtout les verts).
2. Faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert – pendant 5-6 minutes sur feu moyen. Ajouter un peu d’eau si cela accroche.

3. Ajouter les haricots et la sarriette et laisser mijoter encore 3-4 minutes, sur feu doux.

4. Enfin, ajouter le tahini et le jus de citron, remuer doucement et ajouter un peu d’eau si c’est trop épais, laisser mijoter encore 1-2 minutes.

5. Saler et poivrer selon votre goût.

Bon appétit !
Haricots blancs à la tomate
Encore une recette d’inspiration bulgare

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette autour des haricots blancs. Je me suis inspirée de la façon de les préparer en Bulgarie mais en réalité je ne suis pas sûre que ce soit une recette tout à fait traditionnelle.
Voici donc des haricots blancs à la tomate à ma façon 😉

La recette est hyper facile et vous pouvez la retrouver en vidéo sur Instagram.

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 c.c. de bouillon de légumes
- 1 c.s. de concentré de tomates
- L’équivalent de deux petites boîtes de conserve de haricots blancs, égouttés
- 1/2 boîte de tomates concassées*
- 3 bonnes pincées de sarriette (ou à défaut – d’herbes de Provence)
- 1 c.s. de sauce soja ou tamari
- Sel et poivre au goût
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, ajouter l’oignon avec le bouillon de légumes. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

2. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir encore une minute en mélangeant bien.

3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes sur feu moyen-doux.

4. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

* Si vous voulez avoir plus de sauce, ajouter toute la boîte de tomates et mettez un peu plus de sauce soja, éventuellement une pincée de sucre aussi si les tomates sont trop acides.

Comme sur la photo, on peut servir les haricots avec des pâtes mais aussi avec du pain et des légumes par exemple.

Bon appétit !
Tofu brouillé façon kufte bulgare
Tofu facile et savoureux

Voici une façon originale et facile de préparer le tofu : en lui donnant des saveurs de kufte bulgare (je sais que souvent on écrit köfte mais il me semble que c’est la prononciation turque, en Bulgarie on dit bien kUfte;) et en ce qui concerne les saveurs, je ne connais (du moins en théorie, cela fait des années que je n’en ai plus goûté heureusement 😉 que la version bulgare de cette spécialité.

On se facilite la vie dans cette recette et on ne va pas façonner des kuftes mais on va préparer du tofu brouillé en le parfumant à la façon de ces boulettes bulgares donc.

J’ai déjà écrit sur l’importance de la sarriette dans la cuisine bulgare et dans cette recette elle est fondamentale (même si dans d’autres de mes recettes on peut la remplacer par des herbes de Provence et avoir quand même un résultat top).

J’espère que vous testerez☺️ Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram.

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 pincée de sel
- 125g de tofu nature*
- 200g de tofu fumé*
- 1 c.c. de paprika
- 1 bonne pincée de muscade
- 1 bonne pincée de poivre
- 1 c.s. de sarriette
- 1/2 c.c. de sel kala namak
- 1 c.s. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce soja ou tamari
- 1 bonne c.s. de tahini (purée de sésame claire)
- Optionnel : 1 c.c. de moutarde
- Optionnel : un filet d’huile d’olives
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, ajouter l’oignon avec une pincée de sel. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

2. Émietter les tofus dans la poêle avec les mains, écraser les gros morceaux – s’il en reste, avec une cuillère en bois. Faire revenir encore quelques minutes.

3. Ajouter les épices (paprika, muscade, poivre), la sarriette en l’écrasant entre les doigts, et le sel kala namak (qu’il est possible de remplacer par du sel normal mais il rappelle l’œuf de la recette originale). Faire revenir encore une minute pour que les arômes se développent.

4. Ajouter le vinaigre et le tamari ou la sauce soja et mélanger.

5. Quand le liquide s’est évaporé ajouter le tahini et mélanger, c’est presque prêt.

6. Ajouter si souhaité la moutarde et un peu plus d’huile et mélanger une dernière fois.

7. Servir avec des légumes, une salade, des pommes de terre, des pâtes à la sauce tomate ou tout ce que vous voulez.

* J’ai utilisé ces quantités et sortes de tofus mais on peut utiliser moitié tofu nature et moitié tofu fumé ou même uniquement du tofu nature et remplacer la paprika par de la paprika fumée. Un soupçon de piment irait bien également si vous aimez ça et dernière idée : si vous n’avez pas de tahini, je pense que vous pouvez mettre du yaourt de soja nature.

Bon appétit !
Riz aux poireaux, carottes et curry
Plat « one pot », facile et délicieux

La recette de la semaine est encore une fois très facile mais bien bonne ! Elle est inspirée d’une recette turque qu’une amie m’a fait découvrir l’année dernière et que j’ai un peu modifiée – principalement par l’ajout de curry qui reste discret tout en réhaussant l’ensemble. L’autre particularité que je vous propose est d’utiliser moitié riz et moitié millet – c’est une excellente façon d’introduire cette céréale (très intéressante nutritionnellement, sans gluten, riche en minéraux dont le fer…) dans son alimentation ou pour varier.

Encore un plat qui va très bien avec un peu de jus de citron au moment de servir🍋

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 2 poireaux moyens entiers (ou deux blancs de poireaux si vous préférez, personnellement je cuisine les verts aussi dans cette recette – encore une fois 🙂
- 2-3 grosses carottes
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)*
- 1 tasse de riz** (ou un mélange riz – millet)
- 1 c.c. de curry en poudre
- de l’eau
- sel, poivre au goût
- Pour servir : du jus de citron au goût
Méthode :

1. Préparer les légumes : émincer finement les poireaux (surtout les verts) et couper les carottes en cubes ou en fines rondelles.

2. Faire revenir les poireaux et les carottes avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert – pendant 5-6 minutes sur feu moyen. Ajouter un peu d’eau si cela accroche.

3. Ajouter le curry et mélanger bien quelques secondes.

4. Ajouter le riz (ou le mélange riz + millet) lavé et égoutté, mélanger encore quelques secondes.

5. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) jusqu’à environ deux centimètre au dessus du niveau du riz.

6. Laisser mijoter 10-15 minutes après la reprise d’ébullition sur feu doux (ou jusqu’à ce que le riz soit cuit).

7. Servir avec un filet de jus de citron.

* Comme d’habitude je sale peu mes plats, et même – quand j’utilise du bouillon de légumes (qui contient du sel), je ne resale pas en général. Adaptez la quantité de sel selon vos goûts.

** Choisissez le riz que vous préférez, peu importe la sorte sauf peut-être les riz à risotto, et adaptez le temps de cuisson et la quantité d’eau en fonction. Le mélange riz – millet fonctionne bien avec un riz dont le temps de cuisson est d’environ 10-15 minutes – c’est indiqué sur les paquets.

Bon appétit !
Poireaux au curry et lait de coco
Sauce ou plat complet très savoureux

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette très simple, avec peu d’ingrédients mais délicieuse. Elle est aussi très rapide à préparer ce qui en fait une idée parfaite pour un déjeuner ou dîner de semaine.

Je sers ce plat comme sauce avec des pâtes mais il peut s’accompagner de riz ou un autre féculent. Je l’ai déjà préparé sans pois chiches – c’est pourquoi j’ai noté cet ingrédient comme optionnel, mais pour un plat complet il est plus intéressant d’en mettre. Le lait de coco donne toute la richesse de la saveur et la crème de soja l’équilibre – c’est vraiment ce combo qui est important ici. Enfin, si vous aimez ça, je vous recommande vivement d’ajouter sur votre assiette du zest de citron 🍋☺️

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 poireau moyen entier (ou deux blancs de poireaux si vous préférez, personnellement je cuisine les verts aussi dans cette recette)
- 1 c.c. de curry
- 120 ml environ de lait de coco (env. 1/3 d’une boîte)
- 200 ml de crème de soja
- Optionnel : une conserve de pois chiches cuits égouttés
- sel, poivre au goût
- Pour servir : zest de citron et/ou jus de citron au goût
- Éventuellement de l’eau de cuisson des pâtes si vous en faites en même temps, pour allonger la sauce au besoin
Méthode :

1. Faire revenir le poireau émincé finement (surtout les verts) avec l’huile d’olive et une bonne pincée de sel, à couvert – pendant 5-6 minutes. Ajouter un peu d’eau si cela accroche.

2. Ajouter le curry et remuer, faire revenir encore une minute pour que l’arôme se développe.

3. Ajouter le reste des ingrédients (le lait de coco et la crème de soja, éventuellement les pois chiches), mélanger et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant quelques minutes.

4. Saler et poivrer à votre convenance.

5. Servir avec un filet de jus de citron et un peu de zest râpé. Si la sauce a trop épaissi et que vous la servez avec des pâtes, allongez-la avec un peu de l’eau de cuisson des pâtes.

Bon appétit !
Chou vert à la crème et ail
Recette facile pour apprécier le chou 🙂

Voici une nouvelle idée de recette simple pour préparer le chou vert frisé. Rapide et avec peu d’ingrédients, j’adore cette façon de préparer ce légume d’hiver et même ma petite fille l’apprécie vraiment (pas ma grande – mais elle n’a pas voulu goûter…).

Sur la photo, on le voit accompagner des boulettes de riz et pois chiches (plus sur cette recette sur mon Instagram #cuisinerlesrestesarchivegetale »), hier je l’ai servi avec du quinoa…les possibilités sont infinies. J’espère que vous allez essayer.

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1/2 chou vert frisé (ou un petit)
- 3-4 grosses gousses d’ail
- 1/2 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube) ou du sel
- Un peu d’eau
- 1 c.s. de tamari ou sauce soja
- 200 ml de crème de soja
- 2 c.s. de levure maltée
- Optionnel : 1 c.c. de moutarde
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Faire revenir rapidement le chou coupé en morceaux grossiers avec l’ail écrasé et le bouillon de légumes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter un filet d’eau et couvrir pendant quelques minutes.

2. Remuer, ajouter le tamari, la crème de soja et la levure maltée (éventuellement la moutarde) et laisser mijoter à couvert encore 2-3 minutes, le chou doit être tendre mais conserver une couleur vive.

3. Saler et poivrer à votre convenance.

4. Servir avec un filet de jus de citron et du piment d’Espelette.

Bon appétit !
Haricots blancs au lait de coco et herbes de Provence
Sauce facile et gourmande

Une nouvelle idée autour des haricots blancs (recette à retrouver également sur Instagram ) idéale en sauce pour des pâtes ou comme sur la photo – des raviolis vegan.

Denitsa

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 3 grosses gousses d’ail
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube)
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 1 boîte (400ml) de haricots blancs cuits égouttés
- 1/3 de conserve de lait de coco (env. 120ml)
- Environ 100ml de crème de soja
- 1 bonne c.s. d’herbes de Provence
- Quelques olives
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle.

2. Sur feu moyen, ajouter l’ail écrasé et le bouillon de légumes et remuer quelques secondes.

3. Ajouter le concentré de tomate et les haricots et remuer encore 1-2 minutes.

4. Ajouter le lait de coco, la crème, les olives et les herbes, et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.

5. Goûter, saler et poivrer à votre convenance.

Si vous la servez avec des pâtes, vous pouvez allonger cette sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Soupe de lentilles corail & courgettes
Je démarre mon blog en plein été mais cette année le début du mois de juillet est bien pluvieux et même frais ici à Strasbourg. Alors une recette de soupe chaude peut faire du bien;)

Cette soupe très simple, rapide et facile constitue un repas complet à elle seule car elle contient des légumes, des protéines et des féculents. La menthe séchée donne une saveur « bulgare » à ce repas et fait toute la différence. La purée d’amande (qu’on peut remplacer par du tahini (purée de sésame)) est optionnelle mais apporte un petit plus de crémeux quand même 😉 C’est une astuce que j’ai découvert dans une recette de Rachel Ama – elle en met à la place du lait de coco dans un curry. J’espère que vous testerez cette recette validée par mes enfants 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 cuillères à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube de bouillon, j’utilise le bouillon en poudre vendu en plus grande quantité que les cubes)
- 1 tasse de lentilles corail
- 1 c.s. de menthe séchée
- eau
- 2 c.s. de purée d’amande
- sel et poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : éplucher et couper les oignons en lamelles, éplucher l’ail, éplucher les pommes de terres et les couper en cubes moyens, ainsi que les courgettes (je ne les épluche pas si elle sont bio).
2. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite l’oignon et le faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes, saler éventuellement (je ne resale pas personnellement, le bouillon suffit pour notre goût). Ajouter l’ail émincé ou écrasé, remuer quelques instants et ajouter les cubes de légumes. Remuer bien et couvrir sur feu moyen-fort, laisser quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées, la menthe, éventuellement la purée d’amande et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus). Mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites. Rajouter de l’eau si besoin.
4. Mixer la soupe au mixeur plongeant, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Servir arrosée de quelques gouttes de citron et/ou avec du sumac*.
*Le sumac est une épice orientale de couleur rouge et au goût acidulé. Je ne la connais que depuis quelques années et je l’adore. On en mets sur le houmous par exemple ou pour une touche acidulée sur des salades, des soupes…