recettebulgare – L.archi.végétale

Mijoté rouge d’été : poivrons, oignons et tomates
Recette bulgare de ma grand-mère

J’ai retrouvé cette recette dans un carnet – ma grand-mère me l’avait donnée je ne sais plus quand mais il y a bien longtemps ! Et honnêtement c’est la première fois que je la fais depuis – et j’étais bien contente de retrouver ces saveurs d’été de mon enfance 🙂

J’ai un peu triché – je n’avais plus de paprika – mais je vous conseille vivement d’en mettre 😉 – et j’ai un tout petit peu adapté la recette aussi (le bouillon de légumes et le concentré de tomates 😉

J’ai fait une sauce yaourt et tahini (comme ma sauce aneth mais sans aneth) – qui va très bien avec ce plat.

Pour un plat vraiment complet, on peut ajouter vers la fin de la cuisson une boîte de haricots blancs ou de pois chiches mais traditionnellement c’est un mijoté de légumes léger pour l’été, à servir avec du pain. Mais mes filles l’ont mangé avec des pâtes, c’est bon aussi 😉

J’espère que vous testerez ce classique d’été de mon enfance !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 2-3 oignons moyens
- 4 poivrons (rouges ou verts)
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté ou du sel)
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 c.s. de farine
- 1 c.c. de paprika
- 3 tomates (ou même une boîte de tomates concassées à défaut de tomates fraîches)
- 1 c.s. de farine
- 1/2 tasse d’eau environ
- sel, poivre au goût
- Optionnel : des feuilles de céleri pour servir
Méthode :

1. Emincer les oignons et couper les poivrons en fines lamelles ou anneaux.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons et les poivrons avec le bouillon de légumes (ou juste du sel).

3. Pendant ce temps couper les tomates en dés (la recette de ma grand-mère dit de les peler mais je ne le fais pas et je pense que ce n’est pas nécessaire;)

4. Ajouter dans la casserole le concentré de tomates et mélanger quelques secondes.

5. Ajouter ensuite la farine et le paprika, mélanger, ajouter les tomates et l’eau.

6. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux, à couvert, pendant 15 – 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si cela semble nécessaire.

7. Saler et poivrer selon votre goût.

Bon appétit !
Pizza « bulgare »
Pizza sur pâte à foccacia facile et garniture d’inspiration bulgare 🙂

Je vous ai montré plusieurs fois sur Instagram cette pizza dans mes partages #inspirations repas et aussi en story. Voici enfin la recette – qui est très facile et simple – avec peu d’ingrédients – mais très gourmande et originale avec sa garniture aux saveurs typiquement « bulgares » 🙂 encore une fois !

Denitsa

Pour la pâte à foccacia sans pétrissage :

Ingrédients (pour une grande pizza de la taille de la plaque lèchefrites du four) :
- 500g de farine (j’utilise de la T65)
- 1/2 cube de levure boulangère fraîche (env. 20g)
- 2 c.c. de sel
- 400g d’eau tiède
- de l’huile d’olive
Méthode :

1. Dans un grand bol large mélanger la farine et le sel.

2. Emietter la levure par dessus et ajouter l’eau tiède.

3. Mélanger bien avec une grande cuillère en bois.

4. Verser un peu d’huile d’olive sur la pâte (environ 1 c.s.) et la répartir avec les mains sur toute la surface.

Ensuite deux options s’offrent à vous pour la levée :

I. Levée « longue » au frigo : couvrir le bol et le mettre au frigo 6 heures ou toute la nuit / journée. Par exemple, le matin ou le midi pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

II. Levée express : couvrir le bol et laisser la pâte à température ambiante (ou dans le four éteint surtout en hiver) pendant environ 2h.

5. Après le temps de repos (I ou II), idéalement faire quelques plis dans la pâte avec une spatule (à boulangerie ou une spatule souple), ensuite verser la pâte dans le plat de cuisson (par exemple, la lèchefrite recouverte d’un papier cuisson huilé).

6. Avec les doigts huilés, étaler la pâte dans le plat.

7. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer encore 30 à 60 minutes.

8. Préchauffer le four à 230°C.

9. Garnir la pizza et enfourner dans le four chaud pour environ 20 minutes.

Pour la Garniture « bulgare » :

♥ Préparer d’abord la base sauce tomates ♥

Ingrédients pour la sauce tomate :
- 1 tasse de coulis de tomates ou de tomates concassés (en conserve)
- 2-3 gousses d’ail
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre au goût
- Optionnel : un poivron cuit (en bocal par exemple)
Mélanger dans un bol le coulis de tomates, les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomates, l’huile d’olive OU mixer les ingrédients ensemble notamment si vous voulez mettre le poivron grillé. Saler et poivrer à votre convenance (je ne rajoute pas de sel personnellement 🙂

Ingrédients pour la garniture de la pizza :
- la sauce tomate à l’ail ainsi préparée
- des cornichons coupés en rondelles
- un peu de fromage végétal blanc grec Violife émietté (environ 50g)
- 2-3 grosses pincées de sarriette
Optionnel : « fromage » de houmous 🙂 Comme sur cette photo, vous pouvez ajouter cette crème fromagère pour encore plus de gourmandise 🙂 Il suffit de mélanger dans un bol :
- 2 bonnes c.s. de houmous
- 2 c.s. de crème de soja
- une pincée de sel
Le blanc grec Violife fond à la cuisson et ne se voit presque plus mais ajoute beaucoup de gourmandise ! Ce qu’on voit ici, c’est le fromage de houmous – pas mal, non ?

Bon appétit !

P.S. Et bien sûr, n’hésitez pas à tester cette garniture avec une autre pâte à pizza de votre choix maison du commerce !
Banichki aux poireaux à la poêle
Feuilletés bulgares vegan

J’ai adapté ma recette de banitza vegan (recette à venir sur le blog) – dont la cuisson se fait au four – en version express et réalisable ainsi en période de grandes chaleurs comme actuellement ici. Il s’agit donc de petits feuilletés garnis, réalisés avec des feuilles de pâte « filo ».

La recette traditionnelle est à base d’œufs, yaourt et fromage – ma version végane utilise du tofu soyeux (et – pour la version au four dont je posterai la recette peut-être en hiver 😉 – du yaourt de soja). Pour la saveur « œuf » – j’utilise du sel kala namak dont le goût soufré la rappelle – mais cela reste subtil après la cuisson, vous pouvez aussi le remplacer par du sel classique. Je prépare cette spécialité avec d’autres légumes aussi, notamment des épinards mais je vous propose aujourd’hui de découvrir les banichki au poireau.

Denitsa

Ingrédients (pour 5 banichki) :
- 2 petits poireaux entiers
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 1 paquet de pâte Filo (le mien contient 10 feuilles)
- 300g de tofu soyeux
- 1/2 c.c. de sel kala namak (ou à défaut – du sel normal)
- 1 c.s. d’huile d’olive (+ plus d’huile pour la cuisson)
- 1 pincée de curcuma
- 2 c.s. de levure maltée ou levure de bière
- 1 c.c. de vinaigre
- 1/4 de tasse environ de farine
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Emincer les poireaux.

2. Faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert. Ajouter un peu d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen.

3. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la farce. Ajouter les poireaux cuits et mélanger grossièrement avec une fourchette.

4. Former les feuilletés : ma méthode est perfectible mais voici comment j’ai procédé 😉

5. Pour chaque feuilleté prendre deux feuilles filo superposées et huiler légèrement sur une face :

6. Disposer trois bonnes cuillères à soupe de la farce au milieu :

7. Plier les deux côtés longs sur la farce l’un après l’autre :

8. Plier ensuite les côtés courts l’un au-dessus et l’autres en dessous pour former un carré approximatif. Replier éventuellement les bords s’ils dépassent pour avoir une jolie forme :

9. Faire revenir dans une poêle préchauffée et huilée 5-6 minutes de chaque côté, sur feu moyen. Huiler le deuxième côté avant de retourner la banichka.

10. Servir chaud ou tiède avec une salade ou des crudités et de la sauce aneth.

Bon appétit !

♥ Réchauffez les restes à la poêle pour que les banichki retrouvent un extérieur croustillant 😉 ♥