Sucré – Page 2 – L.archi.végétale

Gâteau amandes & chocolat
Gâteau facile, moelleux & super bon

J’ai déjà partagé cette recette sur Instagram récemment mais elle a eu ces derniers temps pas mal de succès autour de moi, alors je la note ici aujourd’hui pour qu’elle reste dans mon carnet de recettes virtuel 🙂

Denitsa

Ingrédients pour un moule à cake classique :
- 170g de farine de blé (blanche)
- 30g de fécule de maïs
- 100g d’amandes en poudre
- 1 c.c. de cannelle moulue
- 80-90g de sucre (complet ou autre)
- 3g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 100g de compote non sucrée (pomme, pomme-poire, etc.)
- 50g d’huile de colza cuisson ou d’olives
- 150g de lait de soja vanille*
- 1 bouchon (7g) de vinaigre
- 50-60g de pépites de chocolat noir ou du chocolat noir dessert vegan coupé en petits morceaux
Méthode :
1. Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat.
2. Ajouter les ingrédients humides, mélanger brièvement à la cuillère ou à la spatule pour tout intégrer en une pâte à cake.
3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
4. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson ou huilé et fariné.
5. Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes (à adapter selon le four).
***Vous pouvez utiliser un autre lait végétal, s’il est nature, ajoutez quelques gouttes de vanille liquide ou un peu de poudre de vanille ou même un sachet de sucre vanillé.

On peut faire des muffins avec cette pâte à gâteau et pourquoi pas d’autres formes – mais dans ce cas il faut adapter le temps de cuisson. Pour les muffins, 20-25 minutes suffisent.

Je vais bientôt tester cette recette en génoise pour un gâteau d’anniversaire 😉
Cookies aux pois chiches !
Cookies vegan faciles et protéinées

Encore une recette facile de cookies – cette fois un peu plus originale et surtout très intéressante nutritionnellement car avec des pois chiches (entiers oui) et des flocons d’avoine 🙂 Je me suis inspirée de la recette de Mail0ves mais j’ai pas mal modifié les proportions entre les ingrédients et j’ai ajouté des flocons d’avoine (la recette marche sans eux également – avec plus de farine à la place). Voilà un goûter nourrissant et gourmand.

Les pois chiches doivent être nature – juste cuits, la recette demande environ la moitié d’une conserve, rincez et égouttez-les avant de les mixer. Pour les pépites de chocolat – on peut couper un peu de chocolat noir dessert en petits morceaux.

Denitsa

Ingrédients pour environ 24 cookies moyens :
- 120g de pois chiches cuits
- 50g d’huile végétale (colza cuisson ici)
- 80g de sucre (complet de préférence)
- 200g de farine de blé blanche
- 100g de petits flocons d’avoine
- 2 pincées de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
- un peu d’eau selon la consistance
- OPTIONNEL : pépites de chocolat noir (sans lait) et/ou noix concassée et/ou raisins secs***
Méthode :
1. Dans un robot lames S (ou avec un mixeur plongeant) mixer les pois chiches avec le sucre et l’huile.
2. Transvaser dans un grand bol la préparation lisse obtenue, ajouter le reste des ingrédients – sauf les pépites/noix etc. et l’eau.
3. Mélanger à la cuillère en ajoutant un peu d’eau si nécessaire (si la pâte est trop sèche). Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
4. Former de petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement et décorer éventuellement avec une amande.
5. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 14-15 minutes (à adapter selon le four).
***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.
Brioche végane sans pétrissage
Mini – brioches faciles

Alors… je ne suis pas du tout experte en boulange mais c’est quelque chose qui me plaît et m’amuse beaucoup depuis que je suis végane. J’expérimente des choses et je cherche des recettes faciles et efficaces. Voici donc le résultat de mes expériences de brioche sans pétrissage. Elle est bien moelleuse surtout le premier jour ensuite on peut la trancher pour la tartiner et elle a plutôt une texture de pain de mie 🙂

J’utilise une méthode en deux étapes pour la levée qui donne un résultat moelleux mais quand même sans pétrissage.

Ingrédients (pour 8-9 petites brioches) :
- 1 sachet de levure boulangère sèche (8g.)
- 1 tasse de lait de soja (ou autre lait végétal) tiède
- 30g. de sirop d’agave
- 3 tasses de farine blanche
- 1/2 tasse de compote (de pomme) non sucrée ***
- 1/3 tasse d’huile végétale (olive ou colza)
- 1 grosse pincée de sel
- pour la dorure : du lait végétal (avec ou sans un peu de sirop d’agave)
- Toppings optionnels : amandes, noisettes, etc.
Méthode :
1. Etape 1 : mélanger dans un grand bol la levure, le lait tiédi, le sirop d’agave. Ajouter une tasse de farine et mélanger à la cuillère en bois. Couvrir avec un torchon propre et laisser « mousser » pendant une demi-heure à une heure.
2. Etape 2 : ajouter le reste des ingrédients : la compote, l’huile – mélanger – puis le reste de la farine et le sel. Mélanger d’abord à la cuillère en bois, et quand cela devient difficile – à la raclette de boulangerie * – avec laquelle faire des plis sur la pâte pour qu’elle devienne plus lisse et que les ingrédients soient bien intégrés. Couvrir avec le torchon et laisser pousser dans le four éteint pendant 1 à 2h.
3. Faire de nouveau quelques plis dans la pâte levée pour former une boule. Diviser cette boule en 8 ou 9 triangles. Façonner de petites boules de chaque triangle de pâte et les disposer dans un moule à muffins **. Couvrir de nouveau et laisser de côté pendant que le four préchauffe à 180°C.
4. Quand le four est chaud, badigeonner les boules de pâte de lait végétal (+ éventuellement du sirop d’agave mais on peut le faire juste au lait). Disposer quelques amandes coupées ou effilées sur chaque brioche.
5. Enfourner pour 20 minutes environ.
* Retrouver une petite vidéo de la préparation – où on voit les outils utilisés et les plis dans la pâte – sur mon Instagram. On peut se passer de la raclette et mélanger avec les mains huilées – sans pétrir mais juste faire en sorte que la pâte devienne plus lisse.

** Pour des brioches individuelles, j’utilise un moule à muffins antiadhésif, ce qui est bien pratique. On peut bien évidemment choisir de façonner la brioche d’une autre façon ou disposer les boules de pâte dans un plat à four classique.

*** On peut ajouter un peu plus de « nutrition » et du liant à la brioche en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues à la compote mais la recette fonctionne bien juste avec la compote aussi.

♥️

Denitsa
Mes cookies rustiques de base
Cookies vegan faciles et sains aux flocons d’avoine

Voici une recette de cookies simples mais délicieux que je fais très très souvent pour un goûter rapide. C’est une bonne façon d’intégrer facilement un peu d’oléagineux dans notre assiette, par exemple des noix pour les Oméga-3. Pour un look plus rustique mais aussi pour plus de gourmandise, je coupe du chocolat noir dessert vegan (sans lait, et si possible éthique et bio, le meilleur à mon avis est le Kaoka dessert noir trouvable en magasin bio) en petits morceaux pour faire de grosses pépites irrégulières. Mais parfois je mets simplement des pépites toutes prêtes, en chocolat noir – celles vendues en vrac dans les magasins bio sont normalement vegan.

C’est la texture de cookies que je préfère personnellement, comparé aux recettes qui utilisent plus de gras. Ils sont un peu friables surtout avec un temps de cuisson de 15-17 minutes, faites-les plus épais ou sortez-les du four au bout de 12 minutes seulement pour avoir un cookie plus moelleux à l’intérieur. Je ne ferme pas la boîte en métal dans laquelle je les garde pour qu’ils ne ramollissent pas trop. Ils se conservent bien plusieurs jours et s’ils sont trop durs au bout d’un moment, on peut les émietter dans un bol et les déguster comme du granola avec du yaourt végétal par exemple. J’espère qu’ils vous plairont autant qu’à nous 🙂

Denitsa

Ingrédients pour environ 15 cookies moyens :
- 200g de farine (peut être complète)
- 100g de flocons d’avoine
- 1 bonne pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre blond ou complet*
- un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
- 6 cuillère à soupe (c.s.) d’huile végétale**
- OPTIONNEL : 1 grosse c.s. de purée d’amande ou tahini ou autre purée d’oléagineux (si vous n’en mettez pas, rajoutez un peu plus d’huile et d’eau)
- 5-6 c.s. d’eau (à adapter)
- OPTIONNEL : pépites de chocolat noir (sans lait) et/ou noix concassée et/ou raisins secs***
Méthode :
1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus, avec une grande cuillère. Rajouter éventuellement un peu plus d’eau pour avoir une pâte humide sans restes de farine/flocons secs, il n’est pas nécessaire d’avoir une boule de pâte homogène.
2. Former des cookies avec une cuillère à glace ou avec les mains (la pâte ne colle pas), les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Vous pouvez ajouter quelques pépites/noix/amandes sur chaque cookie pour la déco.
3. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes. Attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les déplacer/manger car ils sont encore mous à la sortie du four.
* En général je ne fais pas de gâteaux trop sucrés : adaptez la quantité et le type de sucre selon vos goûts. Avec des pépites de chocolat noir dessert ou avec des raisins secs, je trouve que 50g de sucre suffisent largement. Avec du sucre complet en gros grains, les cookies ont un croquant supplémentaire très sympa.

** J’utilise le plus souvent de l’huile d’olive, parfois colza cuisson.

***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.