L.archi.végétale

aux feuilles de chou-fleur et butternut

Je vous propose aujourd’hui une soupe anti gaspi et une façon originale d’utiliser les feuilles de chou-fleur pour éviter de les jeter – tout le monde s’est resservi à la maison 🙂 La butternut quant à elle – cuite de cette façon – n’a pas besoin d’être épluchée.

Recette économique, facile, avec peu d’ingrédients – et délicieuse 🙂

Mon secret des soupes et veloutés est ainsi révélé : il s’agit du tahini ajouté après cuisson – j’utilise et préfère le tahini (purée de sésame) fluide traditionnel comme celui de la marque Durra (ceux des marques bio sont plus compacts et le goût est plus fort aussi).

Si vous voulez faire des croûtons pour accompagner cette soupe, jetez un œil à ma recette facile de croûtons maison.

Denitsa

Ingrédients (pour 4 gros bols) :

• 1-2 c.s. d’huile d’olive
• les feuilles d’un chou-fleur moyen
• 1 gros oignon
• 1 petite butternut
• 1/2 c.c. de sel
• 1 c.s. de paprika
• de l’eau (env. 1,2l)
• 4 bonnes c.s. de tahini (plutôt fluide, comme les tahina traditionnels, par exemple de la marque Durra)
• sel, poivre au goût

Méthode :

1. Préparer les légumes : laver et couper la butternut en morceaux après avoir retiré les graines – mais pas besoin de l’éplucher; émincer les feuilles de chou- fleur lavées; et enfin, éplucher et couper l’oignon en morceaux moyens.

2. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les légumes ainsi préparés, saler et mélanger. Ajouter un filet d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen – les saveurs seront ainsi plus concentrées.

3. Ajouter le paprika et mélanger.

4. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et porter à ébullition.

5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

6. Ajouter le tahini, mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

7. Servir avec un filet de jus de citron.

Bon appétit !