tofu – L.archi.végétale

Sauce façon « tarte flambée »
Sauce vegan pour pâtes

Voici une idée de sauce assez rapide et qui rappelle vraiment la saveur de la tarte flambée.

A servir avec des pâtes mais aussi avec du riz ou une autre céréale ou encore avec des pommes de terre.

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 poireaux moyens
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
- 100g tofu fumé ferme
- 200ml crème de soja
- 1/2 c.s. moutarde
- 3 c.s. lait de coco*
- 100g à 200g yaourt de soja nature
- sel, poivre au goût
- Optionnel : zest de citron
Méthode :

1. Préparer les poireaux : les laver et émincer finement (le blanc + le vert).

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle.

3. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes pendant 1-2 minutes ; ajouter un filet d’eau et couvrir sur feu moyen pendant 5-6 minutes.

4. Pendant ce temps, couper le tofu en fines allumettes. L’ajouter ensuite aux poireaux, mélanger. Laisser revenir encore quelques minutes.

5. Ajouter la crème, la moutarde et le lait de coco, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Eteindre le feu et ajouter le yaourt de soja (100g ou un peu plus selon la consistance souhaitée), bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Vous pouvez servir avec du zest de citron qui va très bien avec le poireau à la crème (mais on s’éloigne de la tarte flambée 🙂 !

Bon appétit !

* Quand j’ouvre une boîte de lait de coco que je n’utilise pas en entier, je congèle le reste de lait dans de petits moules à muffin en silicone. Pour cette recette, j’ai mis l’équivalent d’un de ces glaçons de lait de coco 😉
Banichki aux poireaux à la poêle
Feuilletés bulgares vegan

J’ai adapté ma recette de banitza vegan (recette à venir sur le blog) – dont la cuisson se fait au four – en version express et réalisable ainsi en période de grandes chaleurs comme actuellement ici. Il s’agit donc de petits feuilletés garnis, réalisés avec des feuilles de pâte « filo ».

La recette traditionnelle est à base d’œufs, yaourt et fromage – ma version végane utilise du tofu soyeux (et – pour la version au four dont je posterai la recette peut-être en hiver 😉 – du yaourt de soja). Pour la saveur « œuf » – j’utilise du sel kala namak dont le goût soufré la rappelle – mais cela reste subtil après la cuisson, vous pouvez aussi le remplacer par du sel classique. Je prépare cette spécialité avec d’autres légumes aussi, notamment des épinards mais je vous propose aujourd’hui de découvrir les banichki au poireau.

Denitsa

Ingrédients (pour 5 banichki) :
- 2 petits poireaux entiers
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 1 paquet de pâte Filo (le mien contient 10 feuilles)
- 300g de tofu soyeux
- 1/2 c.c. de sel kala namak (ou à défaut – du sel normal)
- 1 c.s. d’huile d’olive (+ plus d’huile pour la cuisson)
- 1 pincée de curcuma
- 2 c.s. de levure maltée ou levure de bière
- 1 c.c. de vinaigre
- 1/4 de tasse environ de farine
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Emincer les poireaux.

2. Faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert. Ajouter un peu d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen.

3. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la farce. Ajouter les poireaux cuits et mélanger grossièrement avec une fourchette.

4. Former les feuilletés : ma méthode est perfectible mais voici comment j’ai procédé 😉

5. Pour chaque feuilleté prendre deux feuilles filo superposées et huiler légèrement sur une face :

6. Disposer trois bonnes cuillères à soupe de la farce au milieu :

7. Plier les deux côtés longs sur la farce l’un après l’autre :

8. Plier ensuite les côtés courts l’un au-dessus et l’autres en dessous pour former un carré approximatif. Replier éventuellement les bords s’ils dépassent pour avoir une jolie forme :

9. Faire revenir dans une poêle préchauffée et huilée 5-6 minutes de chaque côté, sur feu moyen. Huiler le deuxième côté avant de retourner la banichka.

10. Servir chaud ou tiède avec une salade ou des crudités et de la sauce aneth.

Bon appétit !

♥ Réchauffez les restes à la poêle pour que les banichki retrouvent un extérieur croustillant 😉 ♥
Tofu brouillé façon kufte bulgare
Tofu facile et savoureux

Voici une façon originale et facile de préparer le tofu : en lui donnant des saveurs de kufte bulgare (je sais que souvent on écrit köfte mais il me semble que c’est la prononciation turque, en Bulgarie on dit bien kUfte;) et en ce qui concerne les saveurs, je ne connais (du moins en théorie, cela fait des années que je n’en ai plus goûté heureusement 😉 que la version bulgare de cette spécialité.

On se facilite la vie dans cette recette et on ne va pas façonner des kuftes mais on va préparer du tofu brouillé en le parfumant à la façon de ces boulettes bulgares donc.

J’ai déjà écrit sur l’importance de la sarriette dans la cuisine bulgare et dans cette recette elle est fondamentale (même si dans d’autres de mes recettes on peut la remplacer par des herbes de Provence et avoir quand même un résultat top).

J’espère que vous testerez☺️ Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram.

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 pincée de sel
- 125g de tofu nature*
- 200g de tofu fumé*
- 1 c.c. de paprika
- 1 bonne pincée de muscade
- 1 bonne pincée de poivre
- 1 c.s. de sarriette
- 1/2 c.c. de sel kala namak
- 1 c.s. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce soja ou tamari
- 1 bonne c.s. de tahini (purée de sésame claire)
- Optionnel : 1 c.c. de moutarde
- Optionnel : un filet d’huile d’olives
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, ajouter l’oignon avec une pincée de sel. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

2. Émietter les tofus dans la poêle avec les mains, écraser les gros morceaux – s’il en reste, avec une cuillère en bois. Faire revenir encore quelques minutes.

3. Ajouter les épices (paprika, muscade, poivre), la sarriette en l’écrasant entre les doigts, et le sel kala namak (qu’il est possible de remplacer par du sel normal mais il rappelle l’œuf de la recette originale). Faire revenir encore une minute pour que les arômes se développent.

4. Ajouter le vinaigre et le tamari ou la sauce soja et mélanger.

5. Quand le liquide s’est évaporé ajouter le tahini et mélanger, c’est presque prêt.

6. Ajouter si souhaité la moutarde et un peu plus d’huile et mélanger une dernière fois.

7. Servir avec des légumes, une salade, des pommes de terre, des pâtes à la sauce tomate ou tout ce que vous voulez.

* J’ai utilisé ces quantités et sortes de tofus mais on peut utiliser moitié tofu nature et moitié tofu fumé ou même uniquement du tofu nature et remplacer la paprika par de la paprika fumée. Un soupçon de piment irait bien également si vous aimez ça et dernière idée : si vous n’avez pas de tahini, je pense que vous pouvez mettre du yaourt de soja nature.

Bon appétit !