Vegan – Page 10 – L.archi.végétale

Mes cookies rustiques de base
Cookies vegan faciles et sains aux flocons d’avoine

Voici une recette de cookies simples mais délicieux que je fais très très souvent pour un goûter rapide. C’est une bonne façon d’intégrer facilement un peu d’oléagineux dans notre assiette, par exemple des noix pour les Oméga-3. Pour un look plus rustique mais aussi pour plus de gourmandise, je coupe du chocolat noir dessert vegan (sans lait, et si possible éthique et bio, le meilleur à mon avis est le Kaoka dessert noir trouvable en magasin bio) en petits morceaux pour faire de grosses pépites irrégulières. Mais parfois je mets simplement des pépites toutes prêtes, en chocolat noir – celles vendues en vrac dans les magasins bio sont normalement vegan.

C’est la texture de cookies que je préfère personnellement, comparé aux recettes qui utilisent plus de gras. Ils sont un peu friables surtout avec un temps de cuisson de 15-17 minutes, faites-les plus épais ou sortez-les du four au bout de 12 minutes seulement pour avoir un cookie plus moelleux à l’intérieur. Je ne ferme pas la boîte en métal dans laquelle je les garde pour qu’ils ne ramollissent pas trop. Ils se conservent bien plusieurs jours et s’ils sont trop durs au bout d’un moment, on peut les émietter dans un bol et les déguster comme du granola avec du yaourt végétal par exemple. J’espère qu’ils vous plairont autant qu’à nous 🙂

Denitsa

Ingrédients pour environ 15 cookies moyens :
- 200g de farine (peut être complète)
- 100g de flocons d’avoine
- 1 bonne pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre blond ou complet*
- un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
- 6 cuillère à soupe (c.s.) d’huile végétale**
- OPTIONNEL : 1 grosse c.s. de purée d’amande ou tahini ou autre purée d’oléagineux (si vous n’en mettez pas, rajoutez un peu plus d’huile et d’eau)
- 5-6 c.s. d’eau (à adapter)
- OPTIONNEL : pépites de chocolat noir (sans lait) et/ou noix concassée et/ou raisins secs***
Méthode :
1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus, avec une grande cuillère. Rajouter éventuellement un peu plus d’eau pour avoir une pâte humide sans restes de farine/flocons secs, il n’est pas nécessaire d’avoir une boule de pâte homogène.
2. Former des cookies avec une cuillère à glace ou avec les mains (la pâte ne colle pas), les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Vous pouvez ajouter quelques pépites/noix/amandes sur chaque cookie pour la déco.
3. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes. Attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les déplacer/manger car ils sont encore mous à la sortie du four.
* En général je ne fais pas de gâteaux trop sucrés : adaptez la quantité et le type de sucre selon vos goûts. Avec des pépites de chocolat noir dessert ou avec des raisins secs, je trouve que 50g de sucre suffisent largement. Avec du sucre complet en gros grains, les cookies ont un croquant supplémentaire très sympa.

** J’utilise le plus souvent de l’huile d’olive, parfois colza cuisson.

***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.
Soupe froide au yaourt et concombre : le tarator bulgare
Je vous présente aujourd’hui un des grands classiques de la cuisine estivale en Bulgarie : le tarator – en version végétale. Je sais que le mot « tarator » désigne d’autres plats dans d’autres pays. En Bulgarie c’est une soupe froide de yaourt et concombre et ce qui va la différencier du tzatziki est d’un côté la consistance – on l’allonge avec de l’eau pour lui donner la consistance d’une soupe, mais aussi l’aneth qui est le petit secret de sa saveur typique.

Bien rafraîchissante, cette soupe est habituellement servie avec des noix concassées – un autre petit détail qui change tout à mon avis. Mettez-les au moment de servir car si les noix restent trop longtemps dans le tarator, elles en changent la couleur (oui, j’ai déjà fait cette erreur 😉

Le secret de la version veganisée est le jus de citron qui va neutraliser le goût du soja (du yaourt de soja) et va accentuer l’acidité, plus marquée dans les yaourts classiques bulgares.

Avec l’ail et le sel comme derniers ingrédients essentiels, je trouve vraiment que le goût de ce tarator végétal est le même que celui au yaourt animal.

Denitsa

Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 concombre🥒
- 400 g yaourt de soja nature
- 1/2 à 3 gousses d’ail (en fonction de vos goûts, à cause des enfants je n’en mets qu’une demi gousse d’ail et cela suffit pour donner le goût typique du tarator)*
- 1/3 bouquet d’aneth (on peut utiliser de l’aneth surgelée), environ 2 c.s. ou selon vos goûts)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- un peu de jus de citron 🍋
- sel
- eau
- noix concassées au moment de servir
Méthode :
1. Couper le concombre en très petits cubes, on peut également le râper. Disposer dans un grand bol.
2. Ajouter le yaourt de soja nature, l’ail écrasé, l’huile d’olive, du jus de citron 🍋 et l’aneth ciselée. Mélanger. Saler au goût. Rajouter éventuellement plus de jus de citron selon votre convenance.
3. Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe pas trop épaisse. Alternativement – ce que je fais personnellement ces derniers temps, ne pas rajouter de l’eau pour avoir une soupe très épaisse, les enfants la préfèrent ainsi également.
4. Réserver au frais avant de servir.
5. Servir bien frais dans de petits bols avec des noix concassées pour ceux qui aiment 🙂
*Ma plus jeune fille aime le tarator comme nous mais pour être honnête, ma grande est plus « difficile » et même avec très peu d’ail « ça pique » 😉 Elle ne veut pas d’aneth non plus, alors pour les enfants en pleine néophobie alimentaire, j’enlèverais de la recette l’ail et l’aneth 😉

Je n’avais plus de noix alors j’ai décoré mon tarator avec des graines de sésame 😉
Soupe de lentilles corail & courgettes
Je démarre mon blog en plein été mais cette année le début du mois de juillet est bien pluvieux et même frais ici à Strasbourg. Alors une recette de soupe chaude peut faire du bien;)

Cette soupe très simple, rapide et facile constitue un repas complet à elle seule car elle contient des légumes, des protéines et des féculents. La menthe séchée donne une saveur « bulgare » à ce repas et fait toute la différence. La purée d’amande (qu’on peut remplacer par du tahini (purée de sésame)) est optionnelle mais apporte un petit plus de crémeux quand même 😉 C’est une astuce que j’ai découvert dans une recette de Rachel Ama – elle en met à la place du lait de coco dans un curry. J’espère que vous testerez cette recette validée par mes enfants 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 cuillères à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube de bouillon, j’utilise le bouillon en poudre vendu en plus grande quantité que les cubes)
- 1 tasse de lentilles corail
- 1 c.s. de menthe séchée
- eau
- 2 c.s. de purée d’amande
- sel et poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : éplucher et couper les oignons en lamelles, éplucher l’ail, éplucher les pommes de terres et les couper en cubes moyens, ainsi que les courgettes (je ne les épluche pas si elle sont bio).
2. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite l’oignon et le faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes, saler éventuellement (je ne resale pas personnellement, le bouillon suffit pour notre goût). Ajouter l’ail émincé ou écrasé, remuer quelques instants et ajouter les cubes de légumes. Remuer bien et couvrir sur feu moyen-fort, laisser quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées, la menthe, éventuellement la purée d’amande et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus). Mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites. Rajouter de l’eau si besoin.
4. Mixer la soupe au mixeur plongeant, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Servir arrosée de quelques gouttes de citron et/ou avec du sumac*.
*Le sumac est une épice orientale de couleur rouge et au goût acidulé. Je ne la connais que depuis quelques années et je l’adore. On en mets sur le houmous par exemple ou pour une touche acidulée sur des salades, des soupes…

Mes cookies rustiques de base

Soupe froide au yaourt et concombre : le tarator bulgare

Soupe de lentilles corail & courgettes