Tant que c’est encore la saison du potimarron, je vous propose une recette de velouté très gourmand. C’est un repas complet car il contient des lentilles corail qui sont une bonne source de protéines, des légumes, des épices et du bon gras. A servir avec du pain ou des croûtons. Bon appétit !
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
5-6 grosses gousses d’ail
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un cube) ou du sel
1 petit potimarron
1 c.c. de coriandre moulue
Environ 1cm de gingembre frais
1 tasse de lentilles corail
Environ 1.2l d’eau
Du jus de citron
2 c.s. de tahini ou 100ml de lait de coco
sel, poivre au goût
Méthode :
1. Faire revenir l’ail coupé en morceaux dans l’huile d’olive pendant quelques secondes.
2. Ajouter le potimarron coupé en cubes, le bouillon de légumes (ou du sel), la coriandre, le gingembre râpé ou écrasé.
3. Remuer quelques minutes sur feu moyen.
4. Ajouter les lentilles rincées et égouttées, l’eau bouillante et couvrir.
5. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le potimarron et les lentilles soient cuits.
6. Mixer avec le tahini (ou le lait de coco) et du jus de citron au goût. Saler et poivrer à votre convenance.
La soupe épaissie en refroidissant, si vous avez des restes, vous pouvez allonger avec de l’eau en réchauffant.
Une nouvelle idée autour des haricots blancs (recette à retrouver également sur Instagram ) idéale en sauce pour des pâtes ou comme sur la photo – des raviolis vegan.
Denitsa
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube)
1 c.s. de concentré de tomate
1 boîte (400ml) de haricots blancs cuits égouttés
1/3 de conserve de lait de coco (env. 120ml)
Environ 100ml de crème de soja
1 bonne c.s. d’herbes de Provence
Quelques olives
sel, poivre au goût
Méthode :
1. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
2. Sur feu moyen, ajouter l’ail écrasé et le bouillon de légumes et remuer quelques secondes.
3. Ajouter le concentré de tomate et les haricots et remuer encore 1-2 minutes.
4. Ajouter le lait de coco, la crème, les olives et les herbes, et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.
5. Goûter, saler et poivrer à votre convenance.
Si vous la servez avec des pâtes, vous pouvez allonger cette sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
J’ai déjà posté cette recette sur Instagram il y a quelques jours et la voici aujourd’hui ici aussi – elle sera plus facilement accessible ainsi 🙂
Denitsa
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
3-4 grosses gousses d’ail
1/2 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube)
1 bonne c.s. de paprika
2 boîtes (2x400ml) de haricots blancs cuits égouttés
sel, poivre au goût
Méthode :
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole.
Sur feu moyen, ajouter l’ail écrasé et le bouillon de légumes et remuer quelques secondes.
Ajouter le paprika et remuer encore.
Ajouter les haricots égouttés, remuer pour bien les enrober, augmenter le feu légèrement et laisser épaissir 5-10 minutes en surveillant. Baisser le feu si cela accroche trop vite.
Goûter, saler et poivrer à votre convenance.
Pour ceux qui aiment, cette recette serait top avec un peu de piment en plus. Et sinon, un peu de sarriette irait très bien aussi 🙂
Souvent il suffit d’une épice pour transformer complètement la saveur d’un plat et pour nous faire voyager. Pour « aller » en Bulgarie, rien de tel que la sarriette séchée! C’est vraiment une saveur typique de la cuisine là-bas, et c’est ce que j’aime rapporter de mes retours au pays – un gros pot de sarriette séchée préparé par ma grand-mère 🙂 En effet, je pense que la sarriette de France a une saveur un peu différente même si on peut tout à fait l’utiliser dans ma recette du jour. La sarriette est également intéressante d’un point de vue nutritionnel – elle est riche en calcium.
J’écris cet article à l’approche de Noël – ce qui peut paraître sans aucun lien avec les fêtes – mais saviez-vous qu’en Bulgarie la table traditionnelle de la veille de Noël est entièrement végétale ? Cette tradition est largement respectée jusqu’à nos jours et a à la fois des origines religieuses et populaires. Le 24/12 est en effet le dernier jour du jeûne de Noël selon la tradition orthodoxe. Les plats sont ainsi végétaliens (avec une exception pour le miel qui peut être présent à table), au nombre de 7, 9 ou 11 (ou 12 dans certaines régions), dont les desserts et le traditionnel pain fait maison. Les plats typiques sont par exemple à base de haricots blancs, boulgour, riz ou comme dans ma recette – des lentilles. Présentés très simplement mais en grand nombre, les plats symbolisent l’abondance – vœu qu’on fait pour la nouvelle année qui approche.
Cette thématique m’a inspiré une idée – travailler sur les saveurs et ingrédients typiques bulgares en les twistant à travers mon regard et une présentation plus « française » (pas comme sur ces photos donc 🙂 ). C’est l’objectif que je me fixe pour les mois à venir, et pour le moment je vous laisse avec la recette simple du quotidien : mes lentilles vertes « à la bulgare ».
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
1-2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
2 oignons moyens
2-3 carottes moyennes
1 cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
1 c.s. de concentré de tomates
1&1/2 tasse de lentilles vertes (idéalement les faire tremper quelques heures dans de l’eau froide, sinon juste lavées et égouttées)
eau
1 bonne c.s. de sarriette séchée
sel, poivre au goût
Méthode :
Préparer les légumes : éplucher les oignons, éplucher si nécessaire les carottes, couper en gros morceaux et mixer le tout au robot lames S, ou émincer finement.
Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite les oignons et les carottes mixés/émincés et les faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes.
Ajouter le concentré de tomates, remuer et faire revenir pendant une minute.
Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus) Edit : surtout pas d’eau bouillante mais froide – pour éviter que les lentilles restent dures. Mélanger et ajouter la sarriette en l’écrasant entre les doigts pour éviter de gros bouts de branches durs.
Couvrir, porter à ébullition et ensuite baisser le feu. Laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20-25 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
Saler et poivrer à la fin selon vos goûts.
On peut servir les lentilles avec du pain grillé, des pommes de terre (en purée, au four, en salade…), de la polenta, du riz, etc.
Les restes se transforment très facilement en une bolognaise végétale – pour ça, je fais revenir des oignons et/ou de l’ail, je rajoute un peu de concentré de tomates et ensuite une boîte de tomates concassées et les lentilles. Cela mijote 10-15 minutes et c’est prêt 🙂
Je vous partage aujourd’hui ma recette de base pour faire des sablés – facile, adaptable et pas trop sucrée ni trop grasse. On peut préparer ces petits gâteaux à l’approche de Noël façon Bredeles bien connus ici en Alsace, mais aussi pour toute autre occasion en variant les parfums 🙂
Denitsa
Ingrédients pour deux plaques de four moyennes :
200g de farine de blé (blanche)
50g de noisettes moulues*
75g de sucre (blond ou complet)
1 pincée de sel
2 pincées de bicarbonate alimentaire
1/2 c.c. à 1 c.c. de cannelle moulue (selon vos goûts)
quelques gouttes d’extrait de vanille
75g de margarine végétale (j’utilise la Saint Hubert bio qui a changé de recette récemment, elle est désormais plus ferme et sans huile de noisette et toujours sans huile de palme)
2-3 c.s. de lait végétal – à ajouter petit à petit à la fin, adapter la quantité selon votre pâte
Méthode (** Voir Edit ci-dessous) :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter la vanille et la margarine en morceaux.
Sabler la pâte avec les mains pour bien incorporer la margarine.
Ajouter le lait végétal cuillerée par cuillerée tout en mélangeant après chaque ajout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 8 mm, fariner légèrement le rouleau si besoin. Découper des formes avec des emporte-pièces et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Reformer la boule de pâte avec les chutes et répéter le processus.
Mettre les sablés au four pour 9 à 11 minutes, en fonction de leur épaisseur, si vous les voulez plus ou moins croustillants et aussi selon votre four.
Laisser refroidir légèrement ou entièrement avant de les déguster.
*Vous pouvez utiliser d’autres oléagineux en poudre, amandes par exemple ou un mélange.
Pour une version encore plus simple et sans allergènes, on peut omettre les noisettes en poudre et rajouter 50g de farine en plus 😉
** Edit Méthode du 17/12/2021
Je me suis rendu compte qu’il était possible et bien plus facile de faire la pâte dans un robot avec des lames en S. Ainsi, si vous en avez un – n’hésitez pas à l’utiliser. Il suffit d’y verser les ingrédients secs et faire tourner rapidement le robot pour mélanger. Ensuite on ajoute la margarine et la vanille, on fait tourner pour bien répartir la margarine et on commence à ajouter le lait végétal petit à petit, par le trou prévu dans le couvercle du robot tout en le laissant tourner. Dès que la pâte commence à s’agglomérer pour former une boule, on arrête. On peut finir de former une boule de pâte à la main (très facilement, la pâte ne colle pas) et la laisser au frigo 15 minutes ou plus avant de l’étaler pour découper les biscuits. Cette étape de repos au frigo est nécessaire car le robot « chauffe » plus la pâte, ce sera plus facile de l’étaler si la margarine a eu le temps de figer de nouveau au frais.
J’ai déjà partagé cette recette sur Instagram récemment mais elle a eu ces derniers temps pas mal de succès autour de moi, alors je la note ici aujourd’hui pour qu’elle reste dans mon carnet de recettes virtuel 🙂
Denitsa
Ingrédients pour un moule à cake classique :
170g de farine de blé (blanche)
30g de fécule de maïs
100g d’amandes en poudre
1 c.c. de cannelle moulue
80-90g de sucre (complet ou autre)
3g de bicarbonate
1 pincée de sel
100g de compote non sucrée (pomme, pomme-poire, etc.)
50g d’huile de colza cuisson ou d’olives
150g de lait de soja vanille*
1 bouchon (7g) de vinaigre
50-60g de pépites de chocolat noir ou du chocolat noir dessert vegan coupé en petits morceaux
Méthode :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat.
Ajouter les ingrédients humides, mélanger brièvement à la cuillère ou à la spatule pour tout intégrer en une pâte à cake.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson ou huilé et fariné.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes (à adapter selon le four).
***Vous pouvez utiliser un autre lait végétal, s’il est nature, ajoutez quelques gouttes de vanille liquide ou un peu de poudre de vanille ou même un sachet de sucre vanillé.
On peut faire des muffins avec cette pâte à gâteau et pourquoi pas d’autres formes – mais dans ce cas il faut adapter le temps de cuisson. Pour les muffins, 20-25 minutes suffisent.
Je vais bientôt tester cette recette en génoise pour un gâteau d’anniversaire 😉
Encore une recette facile de cookies – cette fois un peu plus originale et surtout très intéressante nutritionnellement car avec des pois chiches (entiers oui) et des flocons d’avoine 🙂 Je me suis inspirée de la recette de Mail0ves mais j’ai pas mal modifié les proportions entre les ingrédients et j’ai ajouté des flocons d’avoine (la recette marche sans eux également – avec plus de farine à la place). Voilà un goûter nourrissant et gourmand.
Les pois chiches doivent être nature – juste cuits, la recette demande environ la moitié d’une conserve, rincez et égouttez-les avant de les mixer. Pour les pépites de chocolat – on peut couper un peu de chocolat noir dessert en petits morceaux.
Denitsa
Ingrédients pour environ 24 cookies moyens :
120g de pois chiches cuits
50g d’huile végétale (colza cuisson ici)
80g de sucre (complet de préférence)
200g de farine de blé blanche
100g de petits flocons d’avoine
2 pincées de bicarbonate
1 pincée de sel
un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
Dans un robot lames S (ou avec un mixeur plongeant) mixer les pois chiches avec le sucre et l’huile.
Transvaser dans un grand bol la préparation lisse obtenue, ajouter le reste des ingrédients – sauf les pépites/noix etc. et l’eau.
Mélanger à la cuillère en ajoutant un peu d’eau si nécessaire (si la pâte est trop sèche). Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
Former de petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement et décorer éventuellement avec une amande.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 14-15 minutes (à adapter selon le four).
***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.
Alors… je ne suis pas du tout experte en boulange mais c’est quelque chose qui me plaît et m’amuse beaucoup depuis que je suis végane. J’expérimente des choses et je cherche des recettes faciles et efficaces. Voici donc le résultat de mes expériences de brioche sans pétrissage. Elle est bien moelleuse surtout le premier jour ensuite on peut la trancher pour la tartiner et elle a plutôt une texture de pain de mie 🙂
J’utilise une méthode en deux étapes pour la levée qui donne un résultat moelleux mais quand même sans pétrissage.
Ingrédients (pour 8-9 petites brioches) :
1 sachet de levure boulangère sèche (8g.)
1 tasse de lait de soja (ou autre lait végétal) tiède
30g. de sirop d’agave
3 tasses de farine blanche
1/2 tasse de compote (de pomme) non sucrée ***
1/3 tasse d’huile végétale (olive ou colza)
1 grosse pincée de sel
pour la dorure : du lait végétal (avec ou sans un peu de sirop d’agave)
Toppings optionnels : amandes, noisettes, etc.
Méthode :
Etape 1 : mélanger dans un grand bol la levure, le lait tiédi, le sirop d’agave. Ajouter une tasse de farine et mélanger à la cuillère en bois. Couvrir avec un torchon propre et laisser « mousser » pendant une demi-heure à une heure.
Etape 2 : ajouter le reste des ingrédients : la compote, l’huile – mélanger – puis le reste de la farine et le sel. Mélanger d’abord à la cuillère en bois, et quand cela devient difficile – à la raclette de boulangerie * – avec laquelle faire des plis sur la pâte pour qu’elle devienne plus lisse et que les ingrédients soient bien intégrés. Couvrir avec le torchon et laisser pousser dans le four éteint pendant 1 à 2h.
Faire de nouveau quelques plis dans la pâte levée pour former une boule. Diviser cette boule en 8 ou 9 triangles. Façonner de petites boules de chaque triangle de pâte et les disposer dans un moule à muffins **. Couvrir de nouveau et laisser de côté pendant que le four préchauffe à 180°C.
Quand le four est chaud, badigeonner les boules de pâte de lait végétal (+ éventuellement du sirop d’agave mais on peut le faire juste au lait). Disposer quelques amandes coupées ou effilées sur chaque brioche.
Enfourner pour 20 minutes environ.
* Retrouver une petite vidéo de la préparation – où on voit les outils utilisés et les plis dans la pâte – sur mon Instagram. On peut se passer de la raclette et mélanger avec les mains huilées – sans pétrir mais juste faire en sorte que la pâte devienne plus lisse.
** Pour des brioches individuelles, j’utilise un moule à muffins antiadhésif, ce qui est bien pratique. On peut bien évidemment choisir de façonner la brioche d’une autre façon ou disposer les boules de pâte dans un plat à four classique.
*** On peut ajouter un peu plus de « nutrition » et du liant à la brioche en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues à la compote mais la recette fonctionne bien juste avec la compote aussi.
Voici une recette express pour une sauce surprenante : très gourmande et crémeuse tout en étant super saine. Même mes enfants l’adorent malgré la présence de trucs verts : l’aneth est l’ingrédient qui change tout ici 🙂
Ingrédients (pour un petit bol) :
200g yaourt de soja nature
2 c.s. tahini liquide
1 c.s. jus de citron
1 pincée de sel
1. c.s. d’aneth ciselée (fraîche ou surgelée)
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et c’est prêt.
Cette sauce se prépare en 3 minutes en comptant le temps de sortir les ingrédients du frigo/placard. J’ai filmé une petite vidéo de la préparation à retrouver sur mon Instagram.
La sauce aneth va bien avec toutes sortes de plats, sur la photo ici, avec des galettes de rizotto aux légumes et une salade de tomates et poivrons. J’aime bien aussi la mettre sur la sauce tomate des pâtes ou en apéro avec des bâtonnets de crudités ou des chips !
Pour une nouvelle journée d’été assez fraîche ici à Strasbourg, voici une nouvelle recette de soupe chaude…
Une soupe – mais on peut également ne pas la mixer et la servir comme un dal ou ragoût (j’avoue que je ne suis pas sûre quel terme culinaire est le plus exacte ici 🤔) – simple et consistante, un peu comme la soupe aux courgettes.
Facile et pratique car on peut la préparer en toute saison, il est possible de simplifier encore plus la recette en omettant le gingembre, la menthe et/ou les pommes de terre. La coriandre (celle en graines moulues et non pas la fraîche) est quand même très importante je trouve, car elle donne tout le caractère à la recette et va tellement bien avec les carottes. Pour un repère visuel qui permet de savoir comment simplifier davantage la recette, j’ai mis entre [parenthèse] les ingrédients optionnels.
On a une véritable recette « deux en un », le dal du premier jour se transforme facilement en soupe le lendemain, mixé avec un peu de lait de soja ou de la purée d’amande. Voilà une idée de repas qui permet l’improvisation et les adaptations en fonction de ce qu’on a dans nos placards 😉
Denitsa
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
1-2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
1 oignon
[ 3 gousses d’ail ]
3-4 carottes moyennes
1/2 cuillère à café (c.c.) de coriandre moulu
[ 1/2 c.c. de gingembre moulu ]
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre
[ 8-10 petites pommes de terre ]
1&1/2 tasse de lentilles corail*
[ 1 c.c. de menthe séchée ]
eau
[ Optionnel : 2 c.s. de purée d’amande ou un verre de lait de soja nature (ou autre lait végétal), au moment de mixer) ]
Méthode :
Préparer les légumes : éplucher et couper les oignons en lamelles, éplucher l’ail, éplucher les pommes de terres et les couper en cubes moyens, ainsi que les carottes (je ne les épluche pas si elle sont bio).
Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite l’ognon et le faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes, saler éventuellement (je ne resale pas personnellement, le bouillon suffit pour notre goût). Ajouter l’ail émincé ou écrasé et les épices, remuer quelques instants et ajouter les cubes de légumes. Remuer bien et couvrir sur feu moyen-fort, laisser quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées, la menthe et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus). Mélanger.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles, les carottes et les pommes de terre soient cuites.
Mixer la soupe au mixeur plongeant – ou pas, en ajoutant éventuellement le lait de soja ou de la purée d’amande, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
* Alors, voici une autre variante : à la place des lentilles corail on peut mettre des pois chiches déjà cuits (en conserve par exemple), c’est d’ailleurs ce que j’ai fait hier et ce qu’on voit sur la photo. Mais j’arrête là avec les modifications possibles car ma recette part déjà dans tous les sens😅.
L.archi.végétale 