déjeuner/dîner vegan – Page 2

Sauce estivale tomates & PST
Pour accompagner les pâtes en été

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée de recette simple et rapide avec des tomates fraîches et des PST – ou protéines de soja texturées. On les trouve facilement en magasin bio en vrac ou en sachet; je n’aime (pour le moment) que les petites PST (ou PST « émincées ») qui se cuisinent très simplement et dont la texture est agréable (j’ai du mal avec la texture spongieuse des plus gros formats de PST…).

Equilibrée tout en étant facile à faire, on a beaucoup aimé cette « sauce » avec des spaghetti pour le dîner 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 oignons nouveaux (ou un gros oignon)
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un cube émietté)
- 1 tasse (environ 50g) de petites PST
- 1/2 c.s. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce Tamari (ou sauce soja)
- 2 grosses tomates fraîches
- un peu d’eau (éventuellement de l’eau de cuisson des pâtes que l’on prépare parallèlement)
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Laver et émincer les oignons (le blanc et le vert si vous utilisez des oignons nouveaux).

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

3. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes et les PST pendant 3-4 minutes.

4. Pendant ce temps, couper les tomates en cubes.

5. Ajouter le vinaigre dans la poêle et ensuite le tamari (ou la sauce soja).

6. Quand le liquide est absorbé, ajouter les cubes de tomates et mélanger.

7. Laisser mijoter encore 5-10 minutes, ajouter si nécessaire un peu d’eau.

8. Rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes avec quelques tours de moulin à poivre.

Bon appétit !
Pizza « bulgare »
Pizza sur pâte à foccacia facile et garniture d’inspiration bulgare 🙂

Je vous ai montré plusieurs fois sur Instagram cette pizza dans mes partages #inspirations repas et aussi en story. Voici enfin la recette – qui est très facile et simple – avec peu d’ingrédients – mais très gourmande et originale avec sa garniture aux saveurs typiquement « bulgares » 🙂 encore une fois !

Denitsa

Pour la pâte à foccacia sans pétrissage :

Ingrédients (pour une grande pizza de la taille de la plaque lèchefrites du four) :
- 500g de farine (j’utilise de la T65)
- 1/2 cube de levure boulangère fraîche (env. 20g)
- 2 c.c. de sel
- 400g d’eau tiède
- de l’huile d’olive
Méthode :

1. Dans un grand bol large mélanger la farine et le sel.

2. Emietter la levure par dessus et ajouter l’eau tiède.

3. Mélanger bien avec une grande cuillère en bois.

4. Verser un peu d’huile d’olive sur la pâte (environ 1 c.s.) et la répartir avec les mains sur toute la surface.

Ensuite deux options s’offrent à vous pour la levée :

I. Levée « longue » au frigo : couvrir le bol et le mettre au frigo 6 heures ou toute la nuit / journée. Par exemple, le matin ou le midi pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

II. Levée express : couvrir le bol et laisser la pâte à température ambiante (ou dans le four éteint surtout en hiver) pendant environ 2h.

5. Après le temps de repos (I ou II), idéalement faire quelques plis dans la pâte avec une spatule (à boulangerie ou une spatule souple), ensuite verser la pâte dans le plat de cuisson (par exemple, la lèchefrite recouverte d’un papier cuisson huilé).

6. Avec les doigts huilés, étaler la pâte dans le plat.

7. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer encore 30 à 60 minutes.

8. Préchauffer le four à 230°C.

9. Garnir la pizza et enfourner dans le four chaud pour environ 20 minutes.

Pour la Garniture « bulgare » :

♥ Préparer d’abord la base sauce tomates ♥

Ingrédients pour la sauce tomate :
- 1 tasse de coulis de tomates ou de tomates concassés (en conserve)
- 2-3 gousses d’ail
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre au goût
- Optionnel : un poivron cuit (en bocal par exemple)
Mélanger dans un bol le coulis de tomates, les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomates, l’huile d’olive OU mixer les ingrédients ensemble notamment si vous voulez mettre le poivron grillé. Saler et poivrer à votre convenance (je ne rajoute pas de sel personnellement 🙂

Ingrédients pour la garniture de la pizza :
- la sauce tomate à l’ail ainsi préparée
- des cornichons coupés en rondelles
- un peu de fromage végétal blanc grec Violife émietté (environ 50g)
- 2-3 grosses pincées de sarriette
Optionnel : « fromage » de houmous 🙂 Comme sur cette photo, vous pouvez ajouter cette crème fromagère pour encore plus de gourmandise 🙂 Il suffit de mélanger dans un bol :
- 2 bonnes c.s. de houmous
- 2 c.s. de crème de soja
- une pincée de sel
Le blanc grec Violife fond à la cuisson et ne se voit presque plus mais ajoute beaucoup de gourmandise ! Ce qu’on voit ici, c’est le fromage de houmous – pas mal, non ?

Bon appétit !

P.S. Et bien sûr, n’hésitez pas à tester cette garniture avec une autre pâte à pizza de votre choix maison du commerce !
Velouté carottes, navet & coriandre
avec ses croûtons de pois chiches

Je ne sais pas si une soupe chaude vous tenterait actuellement 🙂 mais mes enfants adorent ça alors nous en faisons régulièrement même quand il fait chaud. Ici, j’at trouvé une excellente façon de préparer les navets jaunes et comme avec les carottes ce sont des légumes qu’on trouve aussi en hiver – vous pourrez garder l’idée pour les jours plus frais 😉

Pour un repas complet, j’ai fait des croûtons de pain mais aussi de pois chiches aux épices – très facile et très très bon 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 3 échalotes (ou un gros oignon)
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 3 carottes moyennes
- 4 petits navets jaunes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 c.c. coriandre moulue
- de l’eau ( environ 1,2l )
- sel, poivre au goût
Pour les pois chiches :
- environ une bonne tasse de pois chiches cuits
- huile d’olive
- 1/2 c.c. de bouillon de légumes en poudre
- cumin
- ail séché en poudre
- paprika
- 1/2 c.s. de sauce soja
Pour les croûtons :
- du pain sec coupé en morceaux grossiers
- ail séché en poudre
- paprika
- huile d’olive
Eventuellement un peu de crème de soja pour servir.

Méthode :

1. Préparer les légumes : laver, éplucher et couper les en morceaux grossiers.

2. Faire revenir les échalotes, les carottes et les navets avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert. Ajouter un peu d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen.

3. Ajouter les cubes de pommes de terre et la coriandre moulue, mélanger bien et couvrir pendant encore 3-4 minutes.

4. Ajouter environ 1.2l d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et couvrir.

5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

6. Mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

♥ Pendant que la soupe mijote, préparer les pois chiches et les croûtons.

7. Rincer et égoutter les pois chiches, éventuellement les sécher rapidement dans un torchon propre pour éviter que des projections d’huile éclaboussent partout autour de la poêle à l’étape suivante 🙂

8. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter ensuite les pois chiches avec les épices, bien mélanger et laisser sur feu moyen – fort jusqu’à ce que les pois chiches « sèchent ». Ajouter alors un peu de sauce soja et mélanger, c’est prêt au bout d’une ou deux minutes. Réserver.

9. Dans la même poêle préparer les croûtons de pains : ajouter le pain sec coupé en morceaux grossiers, les épices et un bon filet d’huile d’olive. Mélanger et laisser griller sur feu moyen pendant 5-6 minutes en remuant de temps en temps.

10. Servir le velouté avec les croûtons, des pois chiches grillés et un filet de crème de soja ♥

Bon appétit !
Banichki aux poireaux à la poêle
Feuilletés bulgares vegan

J’ai adapté ma recette de banitza vegan (recette à venir sur le blog) – dont la cuisson se fait au four – en version express et réalisable ainsi en période de grandes chaleurs comme actuellement ici. Il s’agit donc de petits feuilletés garnis, réalisés avec des feuilles de pâte « filo ».

La recette traditionnelle est à base d’œufs, yaourt et fromage – ma version végane utilise du tofu soyeux (et – pour la version au four dont je posterai la recette peut-être en hiver 😉 – du yaourt de soja). Pour la saveur « œuf » – j’utilise du sel kala namak dont le goût soufré la rappelle – mais cela reste subtil après la cuisson, vous pouvez aussi le remplacer par du sel classique. Je prépare cette spécialité avec d’autres légumes aussi, notamment des épinards mais je vous propose aujourd’hui de découvrir les banichki au poireau.

Denitsa

Ingrédients (pour 5 banichki) :
- 2 petits poireaux entiers
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 1 paquet de pâte Filo (le mien contient 10 feuilles)
- 300g de tofu soyeux
- 1/2 c.c. de sel kala namak (ou à défaut – du sel normal)
- 1 c.s. d’huile d’olive (+ plus d’huile pour la cuisson)
- 1 pincée de curcuma
- 2 c.s. de levure maltée ou levure de bière
- 1 c.c. de vinaigre
- 1/4 de tasse environ de farine
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Emincer les poireaux.

2. Faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert. Ajouter un peu d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen.

3. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la farce. Ajouter les poireaux cuits et mélanger grossièrement avec une fourchette.

4. Former les feuilletés : ma méthode est perfectible mais voici comment j’ai procédé 😉

5. Pour chaque feuilleté prendre deux feuilles filo superposées et huiler légèrement sur une face :

6. Disposer trois bonnes cuillères à soupe de la farce au milieu :

7. Plier les deux côtés longs sur la farce l’un après l’autre :

8. Plier ensuite les côtés courts l’un au-dessus et l’autres en dessous pour former un carré approximatif. Replier éventuellement les bords s’ils dépassent pour avoir une jolie forme :

9. Faire revenir dans une poêle préchauffée et huilée 5-6 minutes de chaque côté, sur feu moyen. Huiler le deuxième côté avant de retourner la banichka.

10. Servir chaud ou tiède avec une salade ou des crudités et de la sauce aneth.

Bon appétit !

♥ Réchauffez les restes à la poêle pour que les banichki retrouvent un extérieur croustillant 😉 ♥
Riz au fenouil
Très facile et doux 🙂

J’ai enfin trouvé une façon de préparer le fenouil qui a plu aux enfants – alors je m’empresse de la partager même si c’est une recette hyper simple 🙂

En réalité, seulement une de mes filles a aimé ce plat – mais ma petite est dans une phase un peu compliquée avec la nourriture et n’a même pas goûté, alors bon, je me dis que cela compte comme un succès 🙂 Le goût du fenouil cuit est en effet très doux comparé au fenouil cru. N’hésitez pas à ajouter des carottes en même temps que le fenouil, je pense que cela doit être très bon avec.

Pour un repas complet, on peut servir le riz avec, par exemple – du tofu fumé poêlé et déglacé à la sauce soja ou au vinaigre balsamique, comme sur ma photo ♥

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 c.c. de bouillon de légumes
- 1 gros fenouil
- 1 & 1/2 tasse de riz **
- de l’eau
- Sel et poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : laver et émincer le fenouil, émincer l’oignon.
2. Faire revenir l’oignon avec le bouillon de légumes dans l’huile d’olive pendant 1-2 minutes.
3. Ajouter le fenouil et un tout petit peu d’eau, couvrir pendant quelques minutes; saler et poivrer à votre convenance.
4. Pendant ce temps, rincer et égoutter le riz.
5. Ajouter le riz et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) jusqu’à environ 2cm au dessus du niveau du riz.
6. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes après la reprise d’ébullition sur feu doux (ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau absorbée).
** En général, j’utilise du riz dont le temps de cuisson indiqué sur le paquet est de 10 à 20 minutes.

Bon appétit !
Riz au chou fleur & curcuma
Simple & bon

Une idée hyper simple aujourd’hui – mais qui a bien plu à petits et grands ici. Le curcuma va en effet étonnamment bien avec le chou fleur 😉

Le commentaire de ma fille « J’adore le chou fleur comme ça! » m’a convaincue à vous partager cette petite recette 🙂 Il faudrait que le chou fleur soit fondant mais sans que les fleurettes se transforment en purée – pour réussir ça, je choisis un riz dont la cuisson indiquée sur le paquet est de 10-15 minutes. Si vous testez avec du riz complet dont le temps de cuisson est plus long, ajoutez le chou fleur à 10-15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour un repas complet, on peut servir le riz avec, par exemple – du tofu à l’ail des ours poêlé ♥

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 c.c. de bouillon de légumes
- 1 & 1/2 tasse de riz **
- 1 chou fleur
- 1/2 c.c. de curcuma
- de l’eau
- Sel et poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : laver et détailler le chou fleur en fleurettes, émincer l’oignon.
2. Faire revenir l’oignon avec le bouillon de légumes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
3. Ajouter le riz rincé et égoutté, les fleurettes de chou fleur, le curcuma et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) + environ 2cm au dessus du niveau du riz.
4. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes après la reprise d’ébullition sur feu doux (ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau absorbée).
** Choisissez le riz que vous préférez, peu importe la sorte sauf les riz à risotto, et adaptez le temps de cuisson et la quantité d’eau en fonction.

Bon appétit !
Haricots blancs aux poireaux & tahini
Rapide, facile et délicieux

Voici encore une idée pour cuisiner les haricots blancs : rapide, avec peu d’ingrédients mais qui change un peu, ce plat est aussi assez intéressant nutritionnellement ! A servir avec un féculent (riz, pain ou pommes de terre par exemple) pour un repas encore plus complet :)🍋

Denitsa

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 poireau entier (ou deux blancs de poireaux si vous préférez, personnellement je cuisine les verts aussi dans cette recette – encore une fois 🙂
- 1 bonne cuillère à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
- 1 boîte de haricots blancs cuits égouttés (ou environ 300g)
- 1 c.s. de sarriette (ou d’autres herbes)
- 2 c.s. de tahini (purée de sésame)
- 1-2 c.s. de jus de citron
- un peu d’eau
- sel, poivre au goût
Méthode :
1. Laver et émincer finement le poireau (surtout les verts).
2. Faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive et le bouillon de légumes (ou juste du sel), à couvert – pendant 5-6 minutes sur feu moyen. Ajouter un peu d’eau si cela accroche.

3. Ajouter les haricots et la sarriette et laisser mijoter encore 3-4 minutes, sur feu doux.

4. Enfin, ajouter le tahini et le jus de citron, remuer doucement et ajouter un peu d’eau si c’est trop épais, laisser mijoter encore 1-2 minutes.

5. Saler et poivrer selon votre goût.

Bon appétit !
Soupe de lentilles vertes
Pour petits & grands

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle façon de préparer les lentilles vertes. J’ai déjà une recette de lentilles verte « goût bulgare » – et la recette d’aujourd’hui a également une saveur de chez moi grâce à la menthe séchée, très utilisée en cuisine en Bulgarie.

Il s’agit d’un certain type de menthe en réalité – appelé « djodjen » en bulgare – je n’arrive pas à trouver l’exacte correspondance en français. Mais je crois que de la menthe séchée classique marchera bien dans cette recette – n’hésitez pas à en mettre une bonne pincée.

Autre particularité de cette recette – je cuis les lentilles à part, sans sel, pour éviter qu’elles restent dures et ne pas trop allonger leur cuisson (à cause du sel). J’en profite pour en faire plus que juste pour cette soupe et en avoir de déjà cuites pour les intégrer à d’autres repas de la semaine (ou les congeler).

Je mixe (assez grossièrement) la soupe parce que les enfants préfèrent et puis cela change un peu.

Bon appétit !

Denitsa

Pour les lentilles :
- 1 volume de lentilles
- 2 volumes d’eau
- Optionnel : une feuille de laurier
- Optionnel : un petit morceau d’algue kombu
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 c.c. de bouillon de légumes
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 2 tasses environ des lentilles cuites
- de l’eau, environ 1,2l
- 1 bonne pincée de menthe séchée
- Sel et poivre au goût
- optionnel : du jus de citron
Méthode :

1. Pour les lentilles : mettre tous les ingrédients dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. A la fin l’eau est absorbée ou il en reste un petit peu.

2. Pour la soupe : faire revenir l’oignon et les carottes émincés grossièrement avec le bouillon de légumes dans l’huile d’olive, à couvert pendant quelques minutes. Si cela accroche, ajouter un peu d’eau.

3. Ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes et le concentré de tomates, mélanger et laisser revenir encore 1-2 minutes, en ajoutant un peu d’eau pour éviter que cela n’accroche.

4. Ajouter l’eau la menthe séchée et les lentilles, couvrir et laisser mijoter environ 10-15 minutes après la reprise de l’ébullition.

5. Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

6. Servir avec un filet de jus citron et des croûtons.

Bon appétit !
Haricots blancs à la tomate
Encore une recette d’inspiration bulgare

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette autour des haricots blancs. Je me suis inspirée de la façon de les préparer en Bulgarie mais en réalité je ne suis pas sûre que ce soit une recette tout à fait traditionnelle.
Voici donc des haricots blancs à la tomate à ma façon 😉

La recette est hyper facile et vous pouvez la retrouver en vidéo sur Instagram.

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 c.c. de bouillon de légumes
- 1 c.s. de concentré de tomates
- L’équivalent de deux petites boîtes de conserve de haricots blancs, égouttés
- 1/2 boîte de tomates concassées*
- 3 bonnes pincées de sarriette (ou à défaut – d’herbes de Provence)
- 1 c.s. de sauce soja ou tamari
- Sel et poivre au goût
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, ajouter l’oignon avec le bouillon de légumes. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

2. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir encore une minute en mélangeant bien.

3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes sur feu moyen-doux.

4. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

* Si vous voulez avoir plus de sauce, ajouter toute la boîte de tomates et mettez un peu plus de sauce soja, éventuellement une pincée de sucre aussi si les tomates sont trop acides.

Comme sur la photo, on peut servir les haricots avec des pâtes mais aussi avec du pain et des légumes par exemple.

Bon appétit !
Tofu brouillé façon kufte bulgare
Tofu facile et savoureux

Voici une façon originale et facile de préparer le tofu : en lui donnant des saveurs de kufte bulgare (je sais que souvent on écrit köfte mais il me semble que c’est la prononciation turque, en Bulgarie on dit bien kUfte;) et en ce qui concerne les saveurs, je ne connais (du moins en théorie, cela fait des années que je n’en ai plus goûté heureusement 😉 que la version bulgare de cette spécialité.

On se facilite la vie dans cette recette et on ne va pas façonner des kuftes mais on va préparer du tofu brouillé en le parfumant à la façon de ces boulettes bulgares donc.

J’ai déjà écrit sur l’importance de la sarriette dans la cuisine bulgare et dans cette recette elle est fondamentale (même si dans d’autres de mes recettes on peut la remplacer par des herbes de Provence et avoir quand même un résultat top).

J’espère que vous testerez☺️ Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram.

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 pincée de sel
- 125g de tofu nature*
- 200g de tofu fumé*
- 1 c.c. de paprika
- 1 bonne pincée de muscade
- 1 bonne pincée de poivre
- 1 c.s. de sarriette
- 1/2 c.c. de sel kala namak
- 1 c.s. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce soja ou tamari
- 1 bonne c.s. de tahini (purée de sésame claire)
- Optionnel : 1 c.c. de moutarde
- Optionnel : un filet d’huile d’olives
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, ajouter l’oignon avec une pincée de sel. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

2. Émietter les tofus dans la poêle avec les mains, écraser les gros morceaux – s’il en reste, avec une cuillère en bois. Faire revenir encore quelques minutes.

3. Ajouter les épices (paprika, muscade, poivre), la sarriette en l’écrasant entre les doigts, et le sel kala namak (qu’il est possible de remplacer par du sel normal mais il rappelle l’œuf de la recette originale). Faire revenir encore une minute pour que les arômes se développent.

4. Ajouter le vinaigre et le tamari ou la sauce soja et mélanger.

5. Quand le liquide s’est évaporé ajouter le tahini et mélanger, c’est presque prêt.

6. Ajouter si souhaité la moutarde et un peu plus d’huile et mélanger une dernière fois.

7. Servir avec des légumes, une salade, des pommes de terre, des pâtes à la sauce tomate ou tout ce que vous voulez.

* J’ai utilisé ces quantités et sortes de tofus mais on peut utiliser moitié tofu nature et moitié tofu fumé ou même uniquement du tofu nature et remplacer la paprika par de la paprika fumée. Un soupçon de piment irait bien également si vous aimez ça et dernière idée : si vous n’avez pas de tahini, je pense que vous pouvez mettre du yaourt de soja nature.

Bon appétit !