Validé par les enfants – Page 4

Brioche végane sans pétrissage
Mini – brioches faciles

Alors… je ne suis pas du tout experte en boulange mais c’est quelque chose qui me plaît et m’amuse beaucoup depuis que je suis végane. J’expérimente des choses et je cherche des recettes faciles et efficaces. Voici donc le résultat de mes expériences de brioche sans pétrissage. Elle est bien moelleuse surtout le premier jour ensuite on peut la trancher pour la tartiner et elle a plutôt une texture de pain de mie 🙂

J’utilise une méthode en deux étapes pour la levée qui donne un résultat moelleux mais quand même sans pétrissage.

Ingrédients (pour 8-9 petites brioches) :
- 1 sachet de levure boulangère sèche (8g.)
- 1 tasse de lait de soja (ou autre lait végétal) tiède
- 30g. de sirop d’agave
- 3 tasses de farine blanche
- 1/2 tasse de compote (de pomme) non sucrée ***
- 1/3 tasse d’huile végétale (olive ou colza)
- 1 grosse pincée de sel
- pour la dorure : du lait végétal (avec ou sans un peu de sirop d’agave)
- Toppings optionnels : amandes, noisettes, etc.
Méthode :
1. Etape 1 : mélanger dans un grand bol la levure, le lait tiédi, le sirop d’agave. Ajouter une tasse de farine et mélanger à la cuillère en bois. Couvrir avec un torchon propre et laisser « mousser » pendant une demi-heure à une heure.
2. Etape 2 : ajouter le reste des ingrédients : la compote, l’huile – mélanger – puis le reste de la farine et le sel. Mélanger d’abord à la cuillère en bois, et quand cela devient difficile – à la raclette de boulangerie * – avec laquelle faire des plis sur la pâte pour qu’elle devienne plus lisse et que les ingrédients soient bien intégrés. Couvrir avec le torchon et laisser pousser dans le four éteint pendant 1 à 2h.
3. Faire de nouveau quelques plis dans la pâte levée pour former une boule. Diviser cette boule en 8 ou 9 triangles. Façonner de petites boules de chaque triangle de pâte et les disposer dans un moule à muffins **. Couvrir de nouveau et laisser de côté pendant que le four préchauffe à 180°C.
4. Quand le four est chaud, badigeonner les boules de pâte de lait végétal (+ éventuellement du sirop d’agave mais on peut le faire juste au lait). Disposer quelques amandes coupées ou effilées sur chaque brioche.
5. Enfourner pour 20 minutes environ.
* Retrouver une petite vidéo de la préparation – où on voit les outils utilisés et les plis dans la pâte – sur mon Instagram. On peut se passer de la raclette et mélanger avec les mains huilées – sans pétrir mais juste faire en sorte que la pâte devienne plus lisse.

** Pour des brioches individuelles, j’utilise un moule à muffins antiadhésif, ce qui est bien pratique. On peut bien évidemment choisir de façonner la brioche d’une autre façon ou disposer les boules de pâte dans un plat à four classique.

*** On peut ajouter un peu plus de « nutrition » et du liant à la brioche en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues à la compote mais la recette fonctionne bien juste avec la compote aussi.

♥️

Denitsa
Sauce Aneth
Petite sauce onctueuse et savoureuse

Voici une recette express pour une sauce surprenante : très gourmande et crémeuse tout en étant super saine. Même mes enfants l’adorent malgré la présence de trucs verts : l’aneth est l’ingrédient qui change tout ici 🙂

Ingrédients (pour un petit bol) :
- 200g yaourt de soja nature
- 2 c.s. tahini liquide
- 1 c.s. jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1. c.s. d’aneth ciselée (fraîche ou surgelée)
Méthode :
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et c’est prêt.
Cette sauce se prépare en 3 minutes en comptant le temps de sortir les ingrédients du frigo/placard. J’ai filmé une petite vidéo de la préparation à retrouver sur mon Instagram.

La sauce aneth va bien avec toutes sortes de plats, sur la photo ici, avec des galettes de rizotto aux légumes et une salade de tomates et poivrons. J’aime bien aussi la mettre sur la sauce tomate des pâtes ou en apéro avec des bâtonnets de crudités ou des chips !

♥️

Denitsa
Dal et soupe de lentilles corail & carottes
Pour une nouvelle journée d’été assez fraîche ici à Strasbourg, voici une nouvelle recette de soupe chaude…

Une soupe – mais on peut également ne pas la mixer et la servir comme un dal ou ragoût (j’avoue que je ne suis pas sûre quel terme culinaire est le plus exacte ici 🤔) – simple et consistante, un peu comme la soupe aux courgettes.

Facile et pratique car on peut la préparer en toute saison, il est possible de simplifier encore plus la recette en omettant le gingembre, la menthe et/ou les pommes de terre. La coriandre (celle en graines moulues et non pas la fraîche) est quand même très importante je trouve, car elle donne tout le caractère à la recette et va tellement bien avec les carottes. Pour un repère visuel qui permet de savoir comment simplifier davantage la recette, j’ai mis entre [parenthèse] les ingrédients optionnels.

On a une véritable recette « deux en un », le dal du premier jour se transforme facilement en soupe le lendemain, mixé avec un peu de lait de soja ou de la purée d’amande. Voilà une idée de repas qui permet l’improvisation et les adaptations en fonction de ce qu’on a dans nos placards 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1-2 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 oignon
- [ 3 gousses d’ail ]
- 3-4 carottes moyennes
- 1/2 cuillère à café (c.c.) de coriandre moulu
- [ 1/2 c.c. de gingembre moulu ]
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre
- [ 8-10 petites pommes de terre ]
- 1&1/2 tasse de lentilles corail*
- [ 1 c.c. de menthe séchée ]
- eau
- [ Optionnel : 2 c.s. de purée d’amande ou un verre de lait de soja nature (ou autre lait végétal), au moment de mixer) ]
Méthode :
1. Préparer les légumes : éplucher et couper les oignons en lamelles, éplucher l’ail, éplucher les pommes de terres et les couper en cubes moyens, ainsi que les carottes (je ne les épluche pas si elle sont bio).
2. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite l’ognon et le faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes, saler éventuellement (je ne resale pas personnellement, le bouillon suffit pour notre goût). Ajouter l’ail émincé ou écrasé et les épices, remuer quelques instants et ajouter les cubes de légumes. Remuer bien et couvrir sur feu moyen-fort, laisser quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées, la menthe et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus). Mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles, les carottes et les pommes de terre soient cuites.
4. Mixer la soupe au mixeur plongeant – ou pas, en ajoutant éventuellement le lait de soja ou de la purée d’amande, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
* Alors, voici une autre variante : à la place des lentilles corail on peut mettre des pois chiches déjà cuits (en conserve par exemple), c’est d’ailleurs ce que j’ai fait hier et ce qu’on voit sur la photo. Mais j’arrête là avec les modifications possibles car ma recette part déjà dans tous les sens😅.
Mes cookies rustiques de base
Cookies vegan faciles et sains aux flocons d’avoine

Voici une recette de cookies simples mais délicieux que je fais très très souvent pour un goûter rapide. C’est une bonne façon d’intégrer facilement un peu d’oléagineux dans notre assiette, par exemple des noix pour les Oméga-3. Pour un look plus rustique mais aussi pour plus de gourmandise, je coupe du chocolat noir dessert vegan (sans lait, et si possible éthique et bio, le meilleur à mon avis est le Kaoka dessert noir trouvable en magasin bio) en petits morceaux pour faire de grosses pépites irrégulières. Mais parfois je mets simplement des pépites toutes prêtes, en chocolat noir – celles vendues en vrac dans les magasins bio sont normalement vegan.

C’est la texture de cookies que je préfère personnellement, comparé aux recettes qui utilisent plus de gras. Ils sont un peu friables surtout avec un temps de cuisson de 15-17 minutes, faites-les plus épais ou sortez-les du four au bout de 12 minutes seulement pour avoir un cookie plus moelleux à l’intérieur. Je ne ferme pas la boîte en métal dans laquelle je les garde pour qu’ils ne ramollissent pas trop. Ils se conservent bien plusieurs jours et s’ils sont trop durs au bout d’un moment, on peut les émietter dans un bol et les déguster comme du granola avec du yaourt végétal par exemple. J’espère qu’ils vous plairont autant qu’à nous 🙂

Denitsa

Ingrédients pour environ 15 cookies moyens :
- 200g de farine (peut être complète)
- 100g de flocons d’avoine
- 1 bonne pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre blond ou complet*
- un peu de vanille et/ou cannelle pour parfumer (ou un sachet de sucre vanillé)
- 6 cuillère à soupe (c.s.) d’huile végétale**
- OPTIONNEL : 1 grosse c.s. de purée d’amande ou tahini ou autre purée d’oléagineux (si vous n’en mettez pas, rajoutez un peu plus d’huile et d’eau)
- 5-6 c.s. d’eau (à adapter)
- OPTIONNEL : pépites de chocolat noir (sans lait) et/ou noix concassée et/ou raisins secs***
Méthode :
1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus, avec une grande cuillère. Rajouter éventuellement un peu plus d’eau pour avoir une pâte humide sans restes de farine/flocons secs, il n’est pas nécessaire d’avoir une boule de pâte homogène.
2. Former des cookies avec une cuillère à glace ou avec les mains (la pâte ne colle pas), les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Vous pouvez ajouter quelques pépites/noix/amandes sur chaque cookie pour la déco.
3. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes. Attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les déplacer/manger car ils sont encore mous à la sortie du four.
* En général je ne fais pas de gâteaux trop sucrés : adaptez la quantité et le type de sucre selon vos goûts. Avec des pépites de chocolat noir dessert ou avec des raisins secs, je trouve que 50g de sucre suffisent largement. Avec du sucre complet en gros grains, les cookies ont un croquant supplémentaire très sympa.

** J’utilise le plus souvent de l’huile d’olive, parfois colza cuisson.

***Personnalisez vos cookies selon ce que vous avez/aimez.
Soupe froide au yaourt et concombre : le tarator bulgare
Je vous présente aujourd’hui un des grands classiques de la cuisine estivale en Bulgarie : le tarator – en version végétale. Je sais que le mot « tarator » désigne d’autres plats dans d’autres pays. En Bulgarie c’est une soupe froide de yaourt et concombre et ce qui va la différencier du tzatziki est d’un côté la consistance – on l’allonge avec de l’eau pour lui donner la consistance d’une soupe, mais aussi l’aneth qui est le petit secret de sa saveur typique.

Bien rafraîchissante, cette soupe est habituellement servie avec des noix concassées – un autre petit détail qui change tout à mon avis. Mettez-les au moment de servir car si les noix restent trop longtemps dans le tarator, elles en changent la couleur (oui, j’ai déjà fait cette erreur 😉

Le secret de la version veganisée est le jus de citron qui va neutraliser le goût du soja (du yaourt de soja) et va accentuer l’acidité, plus marquée dans les yaourts classiques bulgares.

Avec l’ail et le sel comme derniers ingrédients essentiels, je trouve vraiment que le goût de ce tarator végétal est le même que celui au yaourt animal.

Denitsa

Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 concombre🥒
- 400 g yaourt de soja nature
- 1/2 à 3 gousses d’ail (en fonction de vos goûts, à cause des enfants je n’en mets qu’une demi gousse d’ail et cela suffit pour donner le goût typique du tarator)*
- 1/3 bouquet d’aneth (on peut utiliser de l’aneth surgelée), environ 2 c.s. ou selon vos goûts)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- un peu de jus de citron 🍋
- sel
- eau
- noix concassées au moment de servir
Méthode :
1. Couper le concombre en très petits cubes, on peut également le râper. Disposer dans un grand bol.
2. Ajouter le yaourt de soja nature, l’ail écrasé, l’huile d’olive, du jus de citron 🍋 et l’aneth ciselée. Mélanger. Saler au goût. Rajouter éventuellement plus de jus de citron selon votre convenance.
3. Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe pas trop épaisse. Alternativement – ce que je fais personnellement ces derniers temps, ne pas rajouter de l’eau pour avoir une soupe très épaisse, les enfants la préfèrent ainsi également.
4. Réserver au frais avant de servir.
5. Servir bien frais dans de petits bols avec des noix concassées pour ceux qui aiment 🙂
*Ma plus jeune fille aime le tarator comme nous mais pour être honnête, ma grande est plus « difficile » et même avec très peu d’ail « ça pique » 😉 Elle ne veut pas d’aneth non plus, alors pour les enfants en pleine néophobie alimentaire, j’enlèverais de la recette l’ail et l’aneth 😉

Je n’avais plus de noix alors j’ai décoré mon tarator avec des graines de sésame 😉
Soupe de lentilles corail & courgettes
Je démarre mon blog en plein été mais cette année le début du mois de juillet est bien pluvieux et même frais ici à Strasbourg. Alors une recette de soupe chaude peut faire du bien;)

Cette soupe très simple, rapide et facile constitue un repas complet à elle seule car elle contient des légumes, des protéines et des féculents. La menthe séchée donne une saveur « bulgare » à ce repas et fait toute la différence. La purée d’amande (qu’on peut remplacer par du tahini (purée de sésame)) est optionnelle mais apporte un petit plus de crémeux quand même 😉 C’est une astuce que j’ai découvert dans une recette de Rachel Ama – elle en met à la place du lait de coco dans un curry. J’espère que vous testerez cette recette validée par mes enfants 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2-3 cuillères à soupe (c.s.) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 cuillères à café (c.c.) de bouillon de légumes en poudre (ou un cube de bouillon, j’utilise le bouillon en poudre vendu en plus grande quantité que les cubes)
- 1 tasse de lentilles corail
- 1 c.s. de menthe séchée
- eau
- 2 c.s. de purée d’amande
- sel et poivre au goût
Méthode :
1. Préparer les légumes : éplucher et couper les oignons en lamelles, éplucher l’ail, éplucher les pommes de terres et les couper en cubes moyens, ainsi que les courgettes (je ne les épluche pas si elle sont bio).
2. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-fort dans une grande casserole, ajouter ensuite l’oignon et le faire revenir quelques minutes avec le bouillon de légumes, saler éventuellement (je ne resale pas personnellement, le bouillon suffit pour notre goût). Ajouter l’ail émincé ou écrasé, remuer quelques instants et ajouter les cubes de légumes. Remuer bien et couvrir sur feu moyen-fort, laisser quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles lavées et égouttées, la menthe, éventuellement la purée d’amande et couvrir d’eau (bouillante pour accélérer le processus). Mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes après la reprise d’ébullition ou jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites. Rajouter de l’eau si besoin.
4. Mixer la soupe au mixeur plongeant, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Servir arrosée de quelques gouttes de citron et/ou avec du sumac*.
*Le sumac est une épice orientale de couleur rouge et au goût acidulé. Je ne la connais que depuis quelques années et je l’adore. On en mets sur le houmous par exemple ou pour une touche acidulée sur des salades, des soupes…