Salé – L.archi.végétale

Tarte façon pide aux épinards
Pizza turque aux épinards

J’en ai parlé plusieurs fois sur Instagram et en atelier, voici enfin ma recette de tarte « pidé » aux épinards. Le pide est une sorte de pizza turque en forme de barque, aux épinards et aux œufs – que je remplace ici par le combo farine de pois chiches & sel kala namak (un sel non iodé de l’Himalaya très riche en soufre, a l’odeur prononcée d’œuf dur et au goût salé).

Je vous propose la version facile avec une pâte toute prête : soit une pâte feuilletée pour un pide feuilleté, soit une pâte à pizza.

C’est optionnel mais si vous en avez, vous pouvez rajouter en plus du « fromage maison » de la recette, un peu de blanc grec de Violife 😉

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée ou une pâte à pizza
- 500g d’épinards frais – c’est meilleur – ou surgelés*
- 3-4 gousses d’ail
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- ½ à 1 c.c. de sel
- 5 c.s. de farine de pois chiches
- 1 bonne pincée de sel kala namak
- 1 bonne pincée de curcuma
- Poivre
Pour le « fromage » maison :
- 200g de yaourt de soja nature
- 1 bonne c.s. de tahini léger
- 1 bonne c.s. de vinaigre
- 1 c.s. d’huile d’olive
- ½ c.c. de sel
Mélanger tous les ingrédients dans un bol : le fromage est prêt à être utilisé.

Méthode :
1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail écrasé pendant 1 minute.
2. Ajouter les épinards lavés et coupés grossièrement, saler et couvrir pendant 5 minutes pour les faire tomber. *
3. Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche, le kala namak, le curcuma et le poivre et mélanger.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Déplier la pâte et déposer la farce au milieu, l’étaler en laissant des bords vides d’environ 2 centimètres. Replier les bords vers l’intérieur. C’est optionnel, mais on peut pincer deux points opposés de la tarte pour faire une forme de « barque » (comme sur la photo en haut).
6. Déposer des cuillerées de notre fromage à plusieurs endroits sur la farce aux épinards.
7. Enfourner pour environ 25 minutes.
*Avec des épinards surgelés : procéder de la même façon mais la précuisson à la casserole prendra plus de temps pour les décongeler OU les faire décongeler au préalable au frigo (la veille par exemple).

Bon appétit !
Porridge : deux recettes simples
Salé (de mon enfance) et sucré (comme mes enfants le préfèrent)

Voici deux façons simples de préparer du porridge pour le goûter ou le petit déjeuner – une sucrée et l’autre – salée et gourmande.

La version salée est celle que ma mère nous préparait quand on était enfants – et je crois bien que c’est son invention 😉 Elle mettait du beurre et du fromage (une des deux sortes de fromages en Bulgarie est un fromage cube blanc qui ressemble à la feta grecque). Je suis contente de pouvoir véganiser enfin ce porridge avec les alternatives végétales qui se rapprochent de ce fameux fromage bulgare : j’aime bien celui de Lidl (plus proche du fromage bulgare en moins salé) et le Blanc grec de Violife (plus fort en goût) – il en existe dans d’autres marques aussi, je ne les connais pas tous. Ce porridge est super simple et très gourmand – ce n’est pas le porridge « healthy » évidemment mais il est bien consistant et satisfaisant :))

La deuxième version est plus classique pour les goûters français qui sont sucrés pour la plupart. Mes enfants aussi préfèrent le porridge sucré pour le moment (je compte retenter mon porridge salé avec elles :). Très simple aussi, cette recette est tout aussi nourrissante et plus intéressante nutritionnellement – grâce à la purée d’amandes et le lait de soja 🙂

Découvrez aussi les recettes en vidéo sur Instagram et You Tube !

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Porridge sucré

Ingrédients (pour 2 petits bols) :
- 1 tasse de petits flocons d’avoine
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de lait de soja (nature ou vanille) ou autre lait végétal
- 1 pincée de sel
- 1 bonne c.s. de purée d’amande
- 1-2 c.s. de sirop d’agave (ou selon votre goût)
Méthode :
1. Dans une casserole, verser les flocons, l’eau, le lait végétal, le sel et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
2. Ajouter vers la fin la purée d’amande et bien mélanger.
3. Quand c’est assez épais (selon votre préférence), sucrer hors du feu avec le sirop d’agave (ou du sucre ou du sirop d’érable – ou rien).
4. Vous pouvez garnir de fruits et/ou de fruits secs, amandes effilées, noix, etc.
Bon appétit !

Porridge salé

Ingrédients (pour 1 bol ou 2 petits) :
- 1 tasse de petits flocons d’avoine
- 2 tasses d’eau
- 1 bonne pincée de sel
- 1 c.c. de margarine végétale
- 1 morceau de fromage végétal type feta (par exemple Vemondo chez Lidl ou Le blanc grec de Violife)
Méthode :
1. Dans une casserole, verser les flocons, l’eau et le sel et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
2. Quand c’est assez épais (selon votre préférence), hors du feu, ajouter la margarine et bien mélanger et émietter un peu de fromage végétal.
Bon appétit !
Haricots verts « d’hiver »
Recette bulgare

Haricots verts à la tomate et polenta

Voici une idée pour se préparer un plat d’été en hiver : avec des haricots verts surgelés et des tomates en conserve, c’est très bon aussi !

La recette est très facile, les astuces pour la rendre bien savoureuse sont :
- prendre des surgelés et conserves de bonne qualité,
- l’ail, le concentré de tomates et la sauce soja,
- la cuisson à couvert.
Et voici de nouveau ma façon de préparer la polenta qui pourrait aller avec 🙂

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2-3 c.s. d’huile d’olive (ou de tournesol – plus « traditionnelle » en Bulgarie, ou même de l’huile qu’il y a dans un pot de tomates séchées)
- 600g de haricots verts surgelés
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté ou 1/2 c.c. de sel)
- 3 bonnes gousses d’ail
- 1 grosse c.s. de concentré de tomates
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 boîte de tomates concassées
- sel, poivre au goût
- Optionnel : de la sarriette
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots verts et le bouillon de légumes (ou du sel), couvrir et laisser sur feu fort pendant 7-8 minutes.

2. Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates – mélanger bien pendant environ 1 minute.

3. Ajouter la sauce soja et les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter sur feu doux environ 15 minutes.

4. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût, ajouter de la sarriette si souhaité.

Bon appétit !
Soupe tomates – vermicelles
Express, facile et super bonne

Voici une recette de soupe extrêmement facile et économique mais très satisfaisante, inspirée de la soupe tomates – vermicelles de la mamie de mon (futur;) mari – que j’ai « reconstituée » d’après ses souvenirs et il en a validé le goût !

Je suis pratiquement sûre que la recette originale ne contenait pas de tahini – mais c’est mon twist préféré pour les soupes et veloutés alors je le conseille vivement d’autant plus que la soupe ne contient pas de grande source de protéine végétale.

C’est la soupe que j’aime faire quand je n’ai pas d’idée, plus grand chose au frigo ou qu’on est un peu malades 😉 Les enfants adorent aussi. Le céleri est optionnel, et parfois je rajoute aussi deux – trois pommes de terre.

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 c.s. huile d’olive
- 1 gros oignon
- Optionnel : une branche de céleri
- 1 c.c. de sel (ou du bouillon de légumes)
- 1 boîte de tomates concassées
- 2l à 2,5l d’eau bouillante
- 1 poignée de vermicelles (ou de pâtes alphabet;)
- sel, poivre au goût
- 2-3 c.s. de tahini (purée de sésame liquide)
Méthode :
1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé (et éventuellement le céleri) avec l’huile d’olive et le sel + un filet d’eau si cela accroche, à couvert pendant 5-6 minutes.
2. Verser les tomates concassées et couvrir pendant encore 5 minutes.
3. Ajouter ensuite l’eau bouillante (en rinçant la conserve des tomates pour bien tout récupérer) et couvrir pendant 5-10 minutes.
4. Ajouter les vermicelles et laisser mijoter le temps de cuisson indiqué sur le paquet (5-7 minutes en général).
5. Hors du feu, ajouter le tahini et mélanger. Pour éviter les points blancs de tahini (comme sur la photo ci-dessous), procéder ainsi : verser le tahini dans un petit bol et ajouter une louche du bouillon bouillant de la soupe, mélanger bien; ajouter encore un peu de bouillon et mélanger à nouveau (avec un petit fouet ou une cuillère magique). Verser ensuite ce mélange dans votre casserole et mélanger – cela évitera la coagulation du tahini et la couleur de la soupe sera plus jolie et homogène.
6. Saler et poivrer à votre convenance.
Bon appétit ! Laissez – moi un commentaire si vous testez la recette 🙂

Ici j’ai ajouté le tahini directement dans la casserole : d’où les points clairs mais cela ne change pas le goût
Polenta : inratable et gourmande
Polenta préparée comme en Bulgarie

Voici enfin ma façon préférée de préparer la polenta – et qui est la façon de la préparer en Bulgarie (où ça s’appelle katchamak) – en version 100% végétal bien sûr 🙂

On commence par faire fondre de la margarine végétale et on verse tout de suite la polenta – les liquides sont ajoutés en dernier (j’utilise un mélange de lait de soja et d’eau) . C’est beaucoup plus facile et cela demande moins de surveillance que de verser la polenta dans l’eau chaude – on n’est pas obligé de mélanger constamment mais juste de temps en temps. C’est inratable et plus gourmand, essayez même si vous n’aimez pas la polenta 😉

Découvrez aussi la recette en vidéo sur Instagram !

J’espère que vous testerez !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 portions en accompagnement) :
- 1 c.s. de margarine végétale (j’utilise la St Hubert)
- 1 tasse de polenta
- 2 tasses de lait de soja nature (pas ou très peu sucré)
- 2 tasses d’eau chaude
- 1 c.c. de sel (ou au goût)
Méthode :
1. Dans une casserole, faire fondre la margarine sur feu moyen.
2. Verser la polenta et bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. Ajouter le lait végétal et l’eau chaude et mélanger. Saler.
4. Porter sur petite ébullition en remuant de temps en temps et en baissant le feu si besoin, jusqu’à ce que cela épaississe – cela prend environ 10 minutes à partir de l’ajout des liquides.
Bon appétit !
Velouté d’automne anti gaspi
aux feuilles de chou-fleur et butternut

Je vous propose aujourd’hui une soupe anti gaspi et une façon originale d’utiliser les feuilles de chou-fleur pour éviter de les jeter – tout le monde s’est resservi à la maison 🙂 La butternut quant à elle – cuite de cette façon – n’a pas besoin d’être épluchée.

Recette économique, facile, avec peu d’ingrédients – et délicieuse 🙂

Mon secret des soupes et veloutés est ainsi révélé : il s’agit du tahini ajouté après cuisson – j’utilise et préfère le tahini (purée de sésame) fluide traditionnel comme celui de la marque Durra (ceux des marques bio sont plus compacts et le goût est plus fort aussi).

Si vous voulez faire des croûtons pour accompagner cette soupe, jetez un œil à ma recette facile de croûtons maison.

Denitsa

Ingrédients (pour 4 gros bols) :
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- les feuilles d’un chou-fleur moyen
- 1 gros oignon
- 1 petite butternut
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.s. de paprika
- de l’eau (env. 1,2l)
- 4 bonnes c.s. de tahini (plutôt fluide, comme les tahina traditionnels, par exemple de la marque Durra)
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Préparer les légumes : laver et couper la butternut en morceaux après avoir retiré les graines – mais pas besoin de l’éplucher; émincer les feuilles de chou- fleur lavées; et enfin, éplucher et couper l’oignon en morceaux moyens.

2. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les légumes ainsi préparés, saler et mélanger. Ajouter un filet d’eau avant de couvrir pendant 5-6 minutes sur feu moyen – les saveurs seront ainsi plus concentrées.

3. Ajouter le paprika et mélanger.

4. Couvrir d’eau (bouillante pour accélérer la cuisson) et porter à ébullition.

5. A la reprise d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

6. Ajouter le tahini, mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

7. Servir avec un filet de jus de citron.

Bon appétit !
Sauce tomates facile aux PST
Pour accompagner les pâtes en toute saison

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée de recette simple et rapide avec des PST – ou protéines de soja texturées. Pour l’été, je vous avais partagé une recette à base de tomates fraîches (ici) – alors que la proposition d’aujourd’hui est adaptable à la saison car on utilise des tomates en conserve et un légume de saison au choix (ou on simplifie encore en omettant le légume;)

Bon appétit !

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 1 petite tasse de PST (petites pst)
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
- 2-3 gousses d’ail
- Optionnel : un légume de saison, par exemple une courgette coupée en demi rondelles ou cubes, une carotte râpée ou simplement un oignon émincé
- 1 c.c. de vinaigre
- 1 c.s. de sauce Tamari (ou sauce soja)
- 1 conserve de tomates concassées OU 400g de coulis de tomates
- Optionnel : des herbes de Provence ou herbes au choix
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

2. Faire revenir les PST dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes et l’ail écrasé – et éventuellement le légume de votre choix – pendant 4-5 minutes.

3. Ajouter le vinaigre dans la poêle et ensuite le tamari (ou la sauce soja).

4. Quand le liquide est absorbé, ajouter les tomates concassées ou le coulis et éventuellement les herbes et mélanger.

5. Laisser mijoter encore 10-15 minutes à couvert sur feu doux. {Cuire les pâtes pendant ce temps si souhaité.}

6. Rectifier l’assaisonnement et servir {avec des pâtes}.

Bon appétit !
Sauce courgettes – houmous
Par exemple pour aller avec des pâtes

Comme d’habitude je cherche des idées pour finir le pot de houmous (maison ou du commerce, je le fais maison d’habitude) – car nous n’arrivons jamais à le finir tel quel 😉 !

Voici donc une recette très facile et qui permet d’écouler les restes de houmous ! Ou une raison pour faire du houmous – car la recette est vraiment bonne même si elle est très simple.

Dans le même genre, j’ai testé la recette de tarte à la tomate et houmous du très chouette livre de Mélanie du blog Le cul de poule 🙂 « Cuisine vegan express » 🙂

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 grande courgette
- 2 gousses d’ail
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube ou juste du sel)
- 1-2 c.s. d’huile d’olive
- 4-5 bonnes c.s. de houmous
- 1 c.c. d’herbes de Provence
- 1 bonne poignée d’olives (Kalamata)
- du jus de citron
- éventuellement, de l’eau de cuisson des pâtes ou de l’eau
- sel, poivre au goût
Méthode :

1. Préparer la courgette : la laver et couper en cubes moyens. Eplucher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

3. Ajouter ensuite les cubes de courgette avec le bouillon de légumes et faire revenir pendant 5-10 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Ajouter l’ail écrasé et mélanger, laisser revenir une minute.

5. Ajouter ensuite le houmous, les olives, les herbes et bien mélanger sur feu moyen pendant quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.

6. Si vous faites cuire des pâtes en parallèle, et que la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour diluer (ou simplement de l’eau, selon la consistance souhaitée).

7. Avant de servir, arroser d’un bon filet de jus de citron, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Bon appétit !
Pesto de blettes
Et idées pour le cuisiner

Pour mon retour sur le blog après les vacances, je vous présente enfin une recette pour apprécier les blettes ;)! Si vous ne les aimez pas trop ou que vous cherchez des idées pour les cuisiner, je vous conseille cette recette de pesto très facile.

C’est un pesto où les blettes restent crues – et on peut le manger comme ça; mais en général je le cuisine ensuite – par exemple en tarte soleil comme sur la photo (très facile : avec une pâte feuilletée vegan du commerce); ou en mettant quelques cuillerées sur une pizza. On peut aussi l’ajouter dans une poêlée de légumes et/ou pois chiches, ou à la place du pesto classique dans n’importe quelle recette.

Retrouvez d’autres idées et notamment comment cuisiner les blancs des blettes sur mon Instagram – n’hésitez pas à m’y suivre 🙂

P.S. Je suis de nouveau assez absente du blog et Instagram car je prépare un nouveau projet de l’Archi végétale – je vous en parlerai bientôt 😉 !

Denitsa

Ingrédients (pour un petit bol ou pot à confiture) :
- 2 moyennes feuilles de blettes (uniquement le vert)
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de noix de cajou ou de graines de courge
- 1 poignée de graines de tournesol
- 2 c.s. de levure maltée / flocons de levure de bière
- 1/4 c.c. de sel (ou selon votre goût)
- 1 c.s. de jus de citron
- De l’huile d’olive – environ 150ml ou selon la consistance souhaitée
- poivre au goût
Méthode :

1. Optionnel mais c’est meilleur : faire légèrement griller les noix de cajou et/ou les graines à la poêle ou au four – quelques minutes en surveillant.

2. Mettre les noix et graines au robot lame S et les mixer grossièrement.

3. Ajouter ensuite les blettes et l’ail coupés en morceaux grossiers, le sel, le poivre, la levure maltée et le jus de citron.

4. Mixer de nouveau quelques secondes et, sans arrêter le mixeur, commencer à verser l’huile d’olive par le trou dans le couvercle du robot. Arrêter le robot pour racler les parois avec une spatule et mixer de nouveau en ajoutant – si nécessaire – de l’huile d’olive.

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. C’est prêt.

Bon appétit !
Sauce façon « tarte flambée »
Sauce vegan pour pâtes

Voici une idée de sauce assez rapide et qui rappelle vraiment la saveur de la tarte flambée.

A servir avec des pâtes mais aussi avec du riz ou une autre céréale ou encore avec des pommes de terre.

Denitsa

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 poireaux moyens
- 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre (ou un demi cube émietté)
- 100g tofu fumé ferme
- 200ml crème de soja
- 1/2 c.s. moutarde
- 3 c.s. lait de coco*
- 100g à 200g yaourt de soja nature
- sel, poivre au goût
- Optionnel : zest de citron
Méthode :

1. Préparer les poireaux : les laver et émincer finement (le blanc + le vert).

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle.

3. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec le bouillon de légumes pendant 1-2 minutes ; ajouter un filet d’eau et couvrir sur feu moyen pendant 5-6 minutes.

4. Pendant ce temps, couper le tofu en fines allumettes. L’ajouter ensuite aux poireaux, mélanger. Laisser revenir encore quelques minutes.

5. Ajouter la crème, la moutarde et le lait de coco, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Eteindre le feu et ajouter le yaourt de soja (100g ou un peu plus selon la consistance souhaitée), bien mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Vous pouvez servir avec du zest de citron qui va très bien avec le poireau à la crème (mais on s’éloigne de la tarte flambée 🙂 !

Bon appétit !

* Quand j’ouvre une boîte de lait de coco que je n’utilise pas en entier, je congèle le reste de lait dans de petits moules à muffin en silicone. Pour cette recette, j’ai mis l’équivalent d’un de ces glaçons de lait de coco 😉